七彩鹌鹑蛋是一道配色鲜亮、口感鲜香的家常小炒，以鹌鹑蛋为主料，搭配多种彩蔬一同翻炒，成品颜色丰富好看，鹌鹑蛋外微焦内里软嫩，彩蔬清甜脆口，荤素搭配均衡，做法简单快手，很适合日常餐桌、便当配菜，小朋友也比较容易接受这道菜。之所以叫七彩鹌鹑蛋，是因为搭配了多种不同颜色的配菜，不同食材的味道互相融合，鹌鹑蛋先煎至表皮起焦壳，后续和配菜翻炒之后更入味，如果鹌鹑蛋没有提前煎定型，直接和配菜同炒容易碎裂，配菜出水过多也会让整道菜变得水汪汪，失去干爽的口感。

准备食材

详细制作步骤

鹌鹑蛋冷水下锅，加少许盐，中火煮 8 分钟，捞出立刻放进凉水中浸泡，方便剥壳，全部剥好之后用厨房纸吸干表面水分。

锅中倒入食用油，油温升高之后放入剥好的鹌鹑蛋，中小火慢煎，煎到表面金黄起虎皮状盛出备用，彩椒、胡萝卜、青豆、玉米粒全部清洗处理成小丁，青豆和胡萝卜丁提前焯水至半熟捞出。

另起锅留底油，下入胡萝卜丁、青豆、玉米粒翻炒片刻，再倒入彩椒丁继续翻炒，放入煎好的鹌鹑蛋，加生抽和少许盐调味，大火快速翻炒均匀就可以出锅装盘。

制作要点提示

鹌鹑蛋剥壳之后一定要吸干水分，下锅煎的时候才不会热油溅出。

配菜翻炒时间不要太久，保持彩蔬脆感，七彩鹌鹑蛋吃起来口感层次更好。

口味可以灵活调整，喜欢微辣可以加少量红椒丁，不建议放过重酱料，避免盖住七彩鹌鹑蛋清爽风味。

【常见问题】

问题 1：七彩鹌鹑蛋鹌鹑蛋剥壳容易破怎么办？

回答 1：七彩鹌鹑蛋煮好之后立刻过凉水，蛋壳热胀冷缩就更好剥，制作七彩鹌鹑蛋的时候轻捏蛋壳，从大头位置开始剥，可以减少鹌鹑蛋破损。

问题 2：七彩鹌鹑蛋可以提前一晚预处理吗？

回答 2：七彩鹌鹑蛋可以提前把鹌鹑蛋煮熟剥好冷藏，但是炒好的七彩鹌鹑蛋不建议隔夜久放，彩蔬出水之后口感会变差。

问题 3：七彩鹌鹑蛋可以换成其他彩蔬吗？

回答 3：七彩鹌鹑蛋可以灵活更换彩蔬，做七彩鹌鹑蛋还可以加入杏鲍菇丁、洋葱丁，只要是适合快炒的食材都可以搭配。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪食谱分享，属于食品制作参考，不具备医疗保健功效，食材过敏人群制作前请确认配料，有特殊饮食限制请谨慎制作食用。