水笋烧冬瓜是一道素烧家常菜，核心就是把水笋和冬瓜搭配同烧，水笋保留脆嫩口感，冬瓜吸饱汤汁软润清甜，两种食材口感一脆一软，整体鲜爽不油腻，做法简单，很适合日常下饭。选用水笋搭配冬瓜烧制，是因为水笋自带清鲜，能够弥补冬瓜味道偏寡的缺点，冬瓜水分充足，又可以中和水笋本身的涩感，这道菜重点是水笋提前处理去涩，冬瓜不要切太薄，烧制火候把控好，水笋煮太久会失去脆感，冬瓜烧过头容易化水烂糊。

食材准备

详细制作步骤

1. 水笋切成段，冷水下锅焯水 3 分钟，捞出冲洗沥干，去除水笋自带的涩味，冬瓜去皮挖掉瓜瓤，切成厚块。
2. 热锅倒油，中火下姜片蒜片爆香，放入水笋翻炒 1 分钟，把水笋炒出清香。
3. 倒入冬瓜块继续翻炒，让冬瓜表面均匀裹上油分，加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀。
4. 倒入清水，大火烧开之后转中小火加盖焖烧 8 分钟，冬瓜烧到半透明状态。
5. 开盖尝味，按需补盐，开大火稍微收浓汤汁，汤汁包裹食材就可以关火出锅。

关键要点

• 水笋焯水不能省略，不焯水的水笋烧冬瓜入口会带有涩味，影响整体口感。
• 冬瓜切厚块，不要切薄片，烧制的时候不容易碎，是水笋烧冬瓜保持成型的要点。
• 生抽和蚝油本身含有盐分，水笋烧冬瓜加盐一定要先尝味，避免成品过咸。
• 想要保留水笋脆感，不要长时间焖煮，冬瓜快熟的时候再下水笋也可以。

做好的水笋烧冬瓜，水笋脆嫩爽口，冬瓜软润入味，汤汁鲜清淡雅，喜欢味道浓郁可以增加一点蚝油，喜欢清淡就减少酱油类调料用量。

【常见问题】

问题 1：水笋烧冬瓜可以用干笋代替水笋吗？

回答 1：水笋烧冬瓜可以用干笋代替水笋，但是干笋需要提前充分泡发，干笋纤维更硬，水笋烧冬瓜口感会比原版水笋版本偏韧。

问题 2：水笋烧冬瓜水笋发涩是什么原因？

回答 2：水笋烧冬瓜水笋发涩，是水笋没有提前焯水，烧制之前焯水去涩，水笋烧冬瓜就不会有苦涩味道。

问题 3：水笋烧冬瓜可以加肉片吗？

回答 3：水笋烧冬瓜可以加肉片，肉片提前滑炒之后再和水笋冬瓜同烧，水笋烧冬瓜会增加肉香，风味更加饱满。

问题 4：水笋烧冬瓜冬瓜炖烂了怎么办？

回答 4：水笋烧冬瓜冬瓜炖烂，一般是焖烧时间太长，冬瓜切厚块并且控制焖烧时长，水笋烧冬瓜就能保持冬瓜成块不化水。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，烧制时间会受锅具火力、冬瓜厚薄、水笋老嫩影响，不构成专业饮食指导，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。