虾包白菜酿是一道造型精致的蒸制家常菜，把处理好的虾馅包进烫软的白菜叶里面，上锅蒸熟，成品白菜软润，虾馅弹嫩鲜甜，清淡少油，颜值高又好吃，很适合家宴或者日常正餐，白菜叶可以很好锁住虾馅汁水，蒸好之后虾的鲜味渗透进白菜，吃起来清爽不腻，做法不算复杂，只要掌握白菜叶烫软、虾馅搅打上劲、蒸制火候这几个要点，在家就能做出这道虾包白菜酿，老人孩子都比较容易接受。

这道菜好吃的关键是白菜叶需要提前焯水烫软，这样叶子柔韧不容易裂开，方便包裹虾馅，虾馅要去净虾线，剁成虾泥之后同向搅打上劲，蒸制时间不能太长，否则虾肉变老发柴，白菜也会软烂塌形，调味保持咸鲜，突出虾本身的鲜甜，不需要厚重酱料。

准备食材

制作步骤

1. 大白菜叶清洗干净，烧开水下入白菜叶焯水 30 秒，烫软之后捞出过凉水，沥干水分备用。
2. 虾仁剁成虾泥，加入猪肉末、姜末、蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、生抽，顺着同一个方向搅打至上劲粘稠。
3. 取一片烫软白菜叶，放入适量虾馅，像包卷一样把虾馅包裹在内，收口朝下摆入蒸盘。
4. 蒸盘表面刷少许食用油，水开之后放入蒸锅，中小火蒸 10 到 12 分钟。
5. 蒸好取出，可以淋一层薄芡增亮，也可以直接原味食用。

虾包白菜酿核心是白菜叶烫软防裂，虾馅充分上劲，蒸制控制好时长，现蒸现吃口感最佳，蒸太久虾肉会失去弹嫩感，包的时候不要塞太多馅料，避免蒸制的时候馅料溢出。

【常见问题】

问题 1：虾包白菜酿白菜叶容易破是什么原因？

回答 1：虾包白菜酿白菜叶容易破，一般是焯水时间不够，叶子偏硬，或者包的时候用力太大，做虾包白菜酿白菜叶一定要焯到柔韧，包裹动作轻柔，就能减少破损。

问题 2：虾包白菜酿虾肉发柴是什么原因？

回答 2：虾包白菜酿虾肉发柴大多是蒸制时间过长，做虾包白菜酿水开后蒸 10 到 12 分钟就可以，不要长时间继续焖蒸，虾肉才能保持弹嫩。

问题 3：虾包白菜酿可以不加猪肉末吗？

回答 3：虾包白菜酿可以不加猪肉末，纯虾泥制作，纯虾馅版本鲜味更突出，做虾包白菜酿纯虾馅的时候可以多加一点蛋清，帮助虾馅成型。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，海鲜过敏、特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。