香甜西米露是一款老少都喜欢的经典糖水甜品，西米 Q 弹通透，搭配牛奶或者椰奶，口感顺滑清甜，还可以根据喜好添加水果、芋圆等配料，冷热都能食用，夏天冷藏之后口感更佳。这道甜品受欢迎，核心是西米煮制技巧，西米表面淀粉多，如果直接冷水下锅容易粘连糊化，需要沸水下锅煮，中途焖透，才能得到晶莹不夹芯的颗粒，椰奶或者牛奶提供浓郁奶香，少量白糖调节甜度，整体做法简单，不需要复杂工具，家庭很容易制作成功。

食材准备

制作步骤

1. 煮西米：锅中烧足量沸水，水开之后倒入西米，中火持续搅拌，防止西米沉底粘锅，煮大约 15 分钟，看到西米中间只剩小白芯就关火。
2. 焖透西米：盖上锅盖焖 10 分钟，焖到西米完全透明没有白芯，这一步是香甜西米露 Q 弹的关键。
3. 冲洗西米：把西米捞出，用凉白开或者纯净水冲洗，冲掉表面多余淀粉，沥干水分，避免西米互相粘连结块。
4. 调配基底：另起小锅倒入椰奶，加入白糖，小火加热搅拌至白糖融化，不需要煮沸，微微温热就可以关火。
5. 混合组装：把沥干的西米倒入椰奶基底里面，搅拌均匀，喜欢冰饮就放凉之后送入冰箱冷藏。
6. 添加配料：食用之前可以加入切好的水果粒，也可以搭配芋圆，一份香甜西米露就完成。

制作关键要点

• 西米一定要沸水下锅，冷水下锅煮香甜西米露，很容易糊成一团，颗粒失去 Q 弹感。
• 煮西米全程多搅拌，底部受热集中，不搅拌很容易糊锅。
• 西米煮好之后必须过凉水，洗掉表面淀粉，存放之后也不会黏成大块。
• 椰奶不要长时间大火煮沸，久煮会分层，奶香风味也会变差。

做好的香甜西米露，西米通透 Q 弹，椰香浓郁，清甜不腻，冷热两种吃法风味都很不错，作为下午茶、餐后甜品都很合适，主要难点就是西米煮透不夹芯，掌握焖制步骤就能稳定出品。

【常见问题】

问题 1：香甜西米露西米里面有白芯是什么原因？

回答 1：香甜西米露西米残留白芯，是只煮没有焖，煮到只剩白芯之后一定要加盖焖透，才能让西米完全透明没有硬芯。

问题 2：香甜西米露西米结块粘连怎么办？

回答 2：香甜西米露西米结块粘连，大多是煮的时候没有搅拌，或者煮好之后没有过凉水冲洗淀粉，煮制勤搅拌，煮完过凉白开就能改善。

问题 3：香甜西米露可以提前煮好存放吗？

回答 3：香甜西米露可以提前煮好西米，西米单独密封冷藏，建议当天使用，不要存放太久，西米吸水之后会变软失去 Q 弹口感，吃之前再混合椰奶。

问题 4：香甜西米露可以换成牛奶版本吗？

回答 4：香甜西米露可以把椰奶替换成纯牛奶，奶香会更清淡，喜欢浓郁风味还是优先选择椰奶制作香甜西米露。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常甜品参考，食材用量可根据食用人数与个人口味灵活调整，不同灶具火力存在差异，煮制时长请结合实际情况调整，食材需清洗干净，对椰奶、牛奶或者西米相关食材过敏人群请勿食用本甜品。