竹笋炒鸡片是一道清爽鲜美的家常小炒，鸡胸肉切薄片滑炒之后口感滑嫩，搭配提前去涩的脆嫩竹笋，鸡肉的鲜和竹笋的清鲜互相融合，低脂不油腻，做法快手，正餐配米饭非常合适。这道菜做好的核心要点是鸡片提前上浆锁水，炒制不会发柴，竹笋必须焯水去除涩味，全程大火快炒，缩短加热时间，保留竹笋脆感，调味清淡咸鲜，少量白糖提鲜，避免厚重酱料盖住竹笋炒鸡片本身的清鲜风味。

食材准备

预处理要点

竹笋剥壳切掉老硬根部，切成薄片，冷水下锅焯水 3 分钟，捞出过凉水沥干，去掉竹笋苦涩味。鸡胸肉横向切薄片，放入碗中，加料酒、少许盐、淀粉抓匀，再淋一点食用油封浆，腌制 10 分钟。姜切片，蒜切片，葱切段备用。

烹饪步骤

1. 起锅倒油，油温五成热下入腌制好的鸡片，滑炒到变色定型，快速盛出备用，不要炒太久，防止鸡片变老发柴。
2. 同一口锅留底油，下姜片蒜片爆香，倒入焯好水的竹笋，大火翻炒 1 分钟。
3. 把滑好的鸡片倒回锅中，加入生抽、白糖，快速翻拌均匀，尝味之后按需补少量盐。
4. 撒葱段翻拌几下，立刻关火出锅，不要加盖焖煮。

制作小贴士

鸡片上浆是竹笋炒鸡片滑嫩的关键，不加淀粉直接炒很容易干柴。如果选用袋装水煮笋，也要简单焯水去除包装酸味。喜欢微辣口感，可以添加少量小米辣同炒，不建议放老抽，会让竹笋炒鸡片颜色偏深，破坏清爽观感。

【常见问题】

问题 1：竹笋炒鸡片鸡片吃起来发柴是什么原因？

回答 1：竹笋炒鸡片鸡片发柴，是鸡片没有上浆或者滑炒时间过长，做竹笋炒鸡片提前用淀粉腌制鸡片，大火快速滑炒变色就盛出，这样竹笋炒鸡片鸡片就能保持滑嫩。

问题 2：竹笋炒鸡片竹笋发涩怎么处理？

回答 2：竹笋炒鸡片竹笋发涩，是竹笋没有提前焯水，做竹笋炒鸡片一定要冷水下锅焯水去涩，处理之后竹笋炒鸡片就不会有苦涩味道。

问题 3：竹笋炒鸡片可以用鸡腿肉代替鸡胸肉吗？

回答 3：竹笋炒鸡片可以用鸡腿肉代替鸡胸肉，鸡腿肉油脂更多，做竹笋炒鸡片口感会更润嫩，成品竹笋炒鸡片比鸡胸肉版本不容易柴。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、调味咸淡可根据个人口味灵活调整，食材需确保新鲜，野生竹笋需确认品种安全后再食用，鸡肉一定要充分加热熟透，烹饪过程请注意用火安全。