焗菠萝土豆是一道风味独特的焗制家常菜，土豆绵密软糯，菠萝自带清甜果酸，搭配芝士焗烤之后表面金黄拉丝，酸甜中和奶香，口感丰富不腻口，做法不难，家用烤箱就可以完成，很适合换口味的时候制作，作为主食或者配菜都合适，重点是土豆提前预熟，菠萝控好酸甜度，把控焗烤温度，成品奶香浓郁，菠萝果香不会被掩盖。

风味搭配原理

土豆淀粉含量高，预熟之后质地粉糯，本身味道清淡，很适合吸收奶香和芝士风味；菠萝含有天然果酸，酸甜清爽，可以化解芝士焗菜常见的油腻感。芝士经过高温焗烤融化，形成焦香表层，把土豆和菠萝的味道融合在一起，绵密土豆、酸甜菠萝、拉丝芝士三种口感叠加，味道层次比普通焗土豆更加清爽。

准备食材

制作步骤

1. 预处理土豆：土豆去皮切成厚块，上锅蒸 15 分钟，蒸到筷子可以轻松戳透，取出压成土豆泥，加入黄油、少许盐、黑胡椒拌匀。
2. 处理菠萝：菠萝切小丁，如果菠萝偏酸，可以用淡盐水浸泡 10 分钟，捞出沥干水分，水分一定要控干，避免焗烤出水太多。
3. 装盒：焗碗底部铺好土豆泥，表面均匀撒上菠萝丁，再铺满马苏里拉芝士。
4. 烤箱预热：烤箱提前预热至 180 度。
5. 焗烤：放入烤箱中层，180 度焗烤 12 到 15 分钟，看到芝士表面金黄焦斑就可以取出。

成品要点

菠萝水分一定要沥干，不然焗菠萝土豆会出水，芝士不容易定型；喜欢奶香更浓可以在土豆泥里面加淡奶油；烤箱温差不一样，焗烤最后几分钟留意观察，防止芝士烤焦；不喜欢芝士拉丝版本，也可以减少芝士用量。

【常见问题】

问题 1：焗菠萝土豆可以用罐头菠萝吗？

回答 1：焗菠萝土豆可以使用罐头菠萝，罐头菠萝需要充分沥干糖水再做焗菠萝土豆，不然糖水太多会让焗菠萝土豆口感偏甜出水。

问题 2：焗菠萝土豆没有烤箱可以做吗？

回答 2：焗菠萝土豆没有烤箱可以用空气炸锅替代，空气炸锅 180 度焗烤 10 分钟左右，做出来的焗菠萝土豆同样可以得到金黄芝士表层。

问题 3：焗菠萝土豆太甜是什么原因？

回答 3：焗菠萝土豆太甜一般是菠萝本身甜度高，或者菠萝糖水没有沥干，制作焗菠萝土豆可以挑选酸度偏高的菠萝，充分沥干，就能平衡焗菠萝土豆甜感。

问题 4：焗菠萝土豆可以冷藏保存吗？

回答 4：焗菠萝土豆密封冷藏建议 1 天内吃完，二次加热焗菠萝土豆可以继续短时间复烤，复烤之后芝士拉丝效果会比刚做好的焗菠萝土豆略差。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、产地差异会影响最终成品风味，不构成营养或者饮食医疗相关建议。