糯米菠萝盅是颜值很高的创意蒸制甜品菜，把菠萝当成天然容器，装入泡发好的糯米，搭配果料一起上锅蒸，糯米吸满菠萝的果香汁水，软糯香甜，带着菠萝独有的清爽酸味，甜而不腻，造型精致好看，家宴或者节日餐都很适合，普通家庭蒸锅就能完成。

做好糯米菠萝盅的关键点，糯米需要提前充分浸泡，蒸出来才会软糯通透，菠萝挖出来的果肉可以切丁混进糯米里面，不要全部丢弃，菠萝外壳蒸的时候容易出水，糯米不要装太满，防止蒸制膨胀溢出来，甜度可以根据菠萝本身酸甜度灵活调整，不用放太多糖避免过甜。

食材准备

详细制作步骤

1. 糯米提前用清水浸泡 4 小时以上，夏天可以放冰箱浸泡，泡好之后捞出沥干水分。
2. 菠萝清洗干净，顶部横向切开，做成盖子，用小刀和勺子把菠萝内部果肉挖出来，保留完整菠萝外壳，挖出的菠萝果肉切成小丁备用。
3. 泡好的糯米放入大碗，加入菠萝丁、葡萄干、冰糖，翻拌均匀。
4. 把混合好的糯米装入菠萝壳里面，不要装太满，大约八分满就可以，盖上菠萝顶盖。
5. 蒸锅加水烧开，放入装好糯米的菠萝盅，大火烧开转中火蒸 50 分钟，蒸到糯米完全软糯熟透。
6. 蒸好之后取出，表面点缀枸杞，直接端上桌，打开盖子就可以食用。

制作要点提示

✅ 糯米浸泡时间一定要够，没有泡透的糯米菠萝盅蒸完会夹生硬芯

✅ 挖菠萝果肉的时候小心，不要把菠萝外壳戳破，不然糯米菠萝盅会漏料

✅ 菠萝本身酸甜，冰糖不要一次性放太多，不然糯米菠萝盅会甜腻

✅ 蒸制全程保持足量蒸汽，中途尽量不要开盖，避免糯米菠萝盅受热不均

做好的糯米菠萝盅，糯米黏糯香甜，菠萝果香浓郁，果干增加咀嚼感，造型好看，是风味清新的特色蒸点。

【常见问题】

问题 1：糯米菠萝盅糯米夹生是什么原因？

回答 1：糯米菠萝盅糯米夹生，大多是糯米浸泡时间不足，或者蒸制时间太短，糯米提前浸泡 4 小时以上，中火蒸足 50 分钟，糯米菠萝盅就能完全软糯没有硬芯。

问题 2：糯米菠萝盅蒸的时候溢出来怎么办？

回答 2：糯米菠萝盅装料如果超过八分满，糯米受热膨胀就会溢出，装糯米控制在八分满，就能避免糯米菠萝盅蒸制溢料。

问题 3：糯米菠萝盅可以加其他果干吗？

回答 3：糯米菠萝盅可以灵活添加其他果干，比如蔓越莓干、红枣丁都可以，搭配之后糯米菠萝盅风味更丰富，甜度记得相应调整。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，菠萝属于易致敏食材，过敏人群请谨慎食用，糯米不易消化，消化能力偏弱人群请酌情食用，烹饪过程请注意用火安全，菜品口味因人而异，不构成饮食健康相关专业建议。