荠菜鲜肉饺是经典家常手工水饺，荠菜清鲜爽口搭配鲜嫩猪肉馅，咬开之后汁水饱满，野菜清香中和猪肉的油腻，口感层次丰富，不管是水煮、蒸制还是煎制都很好吃，很适合家庭批量制作。荠菜本身带有野菜特有的清香味，肉馅打水之后会变得软嫩多汁，荠菜切碎挤干水分再拌进肉馅，可以避免包饺子的时候出水破皮，成品荠菜鲜肉饺清香不腻，是春季很受欢迎的家常主食。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理荠菜：荠菜择掉老根黄叶，清洗干净，锅中烧开水，放入荠菜焯烫 10 秒，捞出立刻过凉水，挤干多余水分，切成荠菜碎备用。
2. 调制肉馅：猪肉馅放入大碗，加入姜末、葱末、生抽、老抽、料酒、白糖，分多次加入清水，顺着同一个方向搅拌上劲，最后加入香油拌匀。
3. 混合馅料：把切好的荠菜碎倒进肉馅里面，加入适量盐，继续翻拌均匀，荠菜鲜肉饺馅料就调配完成。
4. 包制水饺：取一张饺子皮，中间放入适量馅料，捏紧边缘封口，全部包好整齐摆放，防止互相粘连。
5. 煮制：大锅加水烧开，下入荠菜鲜肉饺，轻轻推动防止粘底，水再次沸腾之后点两次凉水，饺子全部浮起、肚子鼓起来就可以捞出。

烹饪要点

• 荠菜焯水时间不能太久，久烫会发黄变软，丢失野菜清香，影响荠菜鲜肉饺风味。
• 肉馅一定要顺一个方向搅打上劲，并且充分挤干荠菜水分，这是荠菜鲜肉饺多汁又不出水的关键。
• 肥瘦 3 比 7 的肉馅做荠菜鲜肉饺口感最好，纯瘦肉馅容易柴，吃起来发干。
• 包好的荠菜鲜肉饺如果不马上煮，可以撒干粉放入冰箱冷冻保存。

荠菜鲜肉饺清香多汁，野菜风味突出，制作可以一次多包冷冻储存，随吃随煮，作为早餐、正餐主食都非常合适。

【常见问题】

问题 1：荠菜鲜肉饺荠菜不焯水可以吗？

回答 1：荠菜鲜肉饺不建议荠菜直接生拌，生荠菜涩味比较重，焯水之后做出来的荠菜鲜肉饺味道更清鲜，口感也更柔和。

问题 2：荠菜鲜肉饺煮的时候容易破皮是什么原因？

回答 2：荠菜鲜肉饺煮制破皮大多是馅料水分太多，或者饺子封口没有捏紧，提前挤干荠菜水分，包的时候把边缘捏实，荠菜鲜肉饺就不容易破皮。

问题 3：荠菜鲜肉饺除了水煮还可以怎么做？

回答 3：荠菜鲜肉饺除水煮之外，还可以做成煎饺或者蒸饺，煎制的荠菜鲜肉饺底部焦香，蒸制的荠菜鲜肉饺保留更多原本清鲜味道。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，野生荠菜需要确认品种再采摘食用，对荠菜或者猪肉过敏人群请勿食用。