奶酪猪肉排是一款外香里嫩、咬开可以拉丝的创意肉排，猪肉糜调味之后压成厚排，内部夹入奶酪，煎制之后肉排鲜嫩多汁，受热融化的奶酪奶香浓郁，和猪肉的肉香融合，口感层次丰富，适合正餐主菜，孩子也比较喜欢。这道菜做好的核心要点是肉馅选择肥瘦相间猪肉，搅打上劲，奶酪夹心位置居中，煎制全程中小火，保证肉排内部熟透，同时奶酪充分融化不爆浆外流，调味咸鲜为主，少量黑胡椒提香，不要调味过重掩盖奶酪奶香。

食材准备

预处理要点

猪肉糜放入大碗，加入姜末葱末、料酒、生抽、盐、黑胡椒碎、淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲，静置腌制 10 分钟。奶酪片提前准备好，如果奶酪片偏大可以对半剪开。

烹饪步骤

1. 取一半肉馅压成圆厚肉饼，中间放上奶酪片，再盖上另一半肉馅，边缘用力捏合压紧，把奶酪完全包裹在内部，做成完整奶酪猪肉排。
2. 平底锅倒入食用油，中小火预热，放入做好的奶酪猪肉排，单面煎 4 分钟左右，煎到表面金黄定型。
3. 翻面继续中小火煎 4 到 5 分钟，全程不要大火猛煎，防止外面焦糊内部还没有熟透。
4. 煎好之后可以用筷子按压肉排，感觉紧实有弹性就可以出锅，切块之后就能看到融化拉丝的奶酪。

制作小贴士

肉馅边缘一定要捏紧封牢，不然煎制的时候奶酪受热容易从缝隙流出来，奶酪猪肉排就不会拉丝。肉馅不要压得太薄，太薄的奶酪猪肉排煎熟之后容易干柴。喜欢风味升级，煎好之后表面可以撒少许干欧芹碎点缀。

【常见问题】

问题 1：奶酪猪肉排煎的时候奶酪流出来是什么原因？

回答 1：奶酪猪肉排煎的时候奶酪外流，是肉馅边缘没有捏紧封口，做奶酪猪肉排包裹奶酪之后要把四周压实封牢，这样奶酪猪肉排煎制的时候奶酪就不会溢出。

问题 2：奶酪猪肉排内部不熟怎么办？

回答 2：奶酪猪肉排内部不熟，是火候太大、煎制时间不够，做奶酪猪肉排要用中小火慢煎，两面充分煎透，奶酪猪肉排内部才能完全熟透。

问题 3：奶酪猪肉排可以用别的奶酪制作吗？

回答 3：奶酪猪肉排可以用别的奶酪制作，普通切片奶酪奶香浓郁但是拉丝效果弱，想要拉丝效果，做奶酪猪肉排优先选马苏里拉奶酪。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、调味咸淡可根据个人口味灵活调整，猪肉需充分加热熟透，乳制品过敏人群请勿食用，煎制过程请注意防溅油与用火安全。