大蒜炒香菇是用大量蒜粒搭配香菇快炒，蒜香充分融入香菇里面，香菇滑嫩醇厚，口味清淡鲜香，做法简单耗时短，是非常经典的家常素菜，配米饭吃很下饭。香菇本身含水量高，如果直接下锅容易析出大量汁水，成品会水汪汪，蒜香味道也会变淡，所以提前煸炒收干香菇水分是这道菜的关键，调味保持简单，不要放重酱料，突出蒜香和香菇本身的菌鲜。

食材准备

详细制作步骤

1. 香菇去掉老蒂，清洗干净切成厚片，大蒜全部切成蒜粒，小葱切葱花备用。
2. 起锅倒入食用油，中小火下入一半蒜粒，慢慢煸到蒜粒表面金黄，炒出浓郁蒜香。
3. 倒入香菇片，转中火持续翻炒，把香菇内部析出的水分炒干，炒到香菇变软，菌香充分释放。
4. 加入剩下一半生蒜粒，半勺生抽、小半勺白糖、少许盐，转大火快速翻拌均匀。
5. 撒上葱花，翻拌两下就可以关火盛盘。

操作要点

• 蒜粒分两次放，一部分煸香打底，后面生蒜后放，大蒜炒香菇蒜香层次更足。
• 香菇一定要炒干多余水分，大蒜炒香菇才不会汤水过多，口感更紧实。
• 喜欢带一点辣味，可以在爆蒜的时候加入少量干辣椒段。

做好的大蒜炒香菇蒜香浓郁，香菇滑嫩入味，咸鲜清爽，没有厚重调料，菌香和蒜香融合，日常餐桌很受欢迎。

【常见问题】

问题 1：大蒜炒香菇炒完出水很多是什么原因？

回答 1：大蒜炒香菇出水大多是香菇没有提前煸炒收干，做大蒜炒香菇建议中火把香菇汁水炒干，再放调料，就能减少大量出水。

问题 2：大蒜炒香菇可以用干香菇吗？

回答 2：可以，大蒜炒香菇使用干香菇香味更浓，做大蒜炒香菇泡发之后一定要挤干水分，再下锅炒制。

问题 3：大蒜炒香菇蒜味太重怎么办？

回答 3：大蒜炒香菇如果觉得蒜味太重，可以减少大蒜用量，并且把蒜粒充分小火煸黄，做大蒜炒香菇熟蒜的辛辣感会减弱，香味更柔和。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，过敏体质请留意食材成分。