苦菊豆腐丝是一道不用开火的凉拌小菜，苦菊自带清爽微苦，搭配柔韧的豆腐丝，调味之后口感层次分明，解腻爽口，夏天吃特别合适，制作速度很快，作为餐前小菜、配粥下酒都很合适，操作简单新手也能做好。苦菊本身水分足，有淡淡的清苦，豆腐丝豆香浓郁，两者搭配可以中和苦味，不会觉得难入口，凉拌做法最大程度保留苦菊脆嫩口感，不像热炒那样把苦菊炒软发黄，豆香和清苦融合之后风味很独特。

食材准备

预处理操作

1. 苦菊摘去老根黄叶，逐片冲洗干净，甩干表面水分，切成小段
2. 豆腐丝放入沸水里面焯烫 1 分钟，去除豆腥味，捞出过凉水，挤干水分
3. 大蒜切末，小米辣切圈备用

拌制步骤

1. 苦菊段和豆腐丝放进大碗里面
2. 放入蒜末、小米辣，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油
3. 充分翻拌均匀，让每一根豆腐丝和苦菊都裹上调味汁
4. 静置腌制 3 分钟入味，就可以装盘食用

制作小要点

• 苦菊一定要充分沥干水分，带太多生水会稀释料汁，让苦菊豆腐丝味道变淡
• 豆腐丝焯水不要太久，时间长会失去韧性，做出来的苦菊豆腐丝口感偏软
• 白糖只需要少量，主要是平衡苦菊的苦味，不要吃出明显甜味

这份苦菊豆腐丝成品脆嫩清爽，微苦带豆香，吃起来没有油腻感，喜欢重口还可以加一点辣椒油，调整之后的苦菊豆腐丝风味会更浓郁。

【常见问题】

问题 1：苦菊豆腐丝可以提前拌好存放吗

回答 1：苦菊豆腐丝不建议提前很久拌好，苦菊遇盐容易出水，提前拌好的苦菊豆腐丝会变软塌，最好现拌现吃。

问题 2：苦菊豆腐丝苦味太重怎么调整

回答 2：苦菊豆腐丝苦味太重，可以多加一点点白糖，也可以提前把苦菊用淡盐水浸泡片刻，就能减轻苦菊豆腐丝的生苦味。

问题 3：苦菊豆腐丝能用鲜豆腐代替豆腐丝吗

回答 3：苦菊豆腐丝不建议直接用整块鲜豆腐，鲜豆腐水分大易碎，做出来的苦菊豆腐丝没有柔韧口感，优先选用千张豆腐丝。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请提前确认食材，烹饪过程请注意用火安全。