开洋烧茭白是一道清爽鲜美的家常烧菜，干海米的咸鲜充分渗透进茭白里面，茭白脆嫩带甜，成品不重油、不厚重，配米饭非常合适，做法简单，新手也能一次做成功，很适合日常餐桌。

为什么这道菜好吃

开洋也就是干海米，本身自带浓郁海鲜咸香，提前泡软之后再下锅烧制，鲜味可以慢慢释放，茭白质地脆嫩，本身有淡淡的清甜，两种食材搭配，鲜味互补，不会像纯素烧茭白味道偏寡淡，也不会因为海米过多而腥咸，整体口感平衡。烧制的时候小火焖一小会儿，让汤汁收浓，茭白就能吸满开洋的鲜汁。

准备食材

制作步骤

1. 预处理食材：开洋用温水浸泡 20 分钟，泡软之后冲洗干净，泡海米的水可以留着过滤后用来烧菜；茭白剥掉外层老壳，削掉根部老硬部分，切成滚刀块。
2. 初步煸炒：锅里倒入食用油，放入姜片和开洋小火煸炒，炒出海米香气，淋入料酒翻炒去腥。
3. 下入茭白：倒入茭白块，大火翻炒 1 分钟，让茭白表面微微受热。
4. 焖烧入味：加入过滤后的海米水，放入生抽、白糖，大火烧开之后转中小火盖上锅盖焖烧 4 到 5 分钟。
5. 收汁出锅：打开锅盖转大火把汤汁收至浓稠，撒上葱段即可装盘。

成品要点

茭白不要焖太久，时间太长会变软失去脆感；开洋本身含盐，生抽用量要控制，避免整道菜过咸；喜欢口感丰富的，烧制阶段可以加少量水淀粉勾薄芡，汤汁会更加裹在茭白表面。

【常见问题】

问题 1：开洋烧茭白里面的开洋可以不提前泡吗？

回答 1：开洋烧茭白不建议省略泡发步骤，干开洋质地很硬，不提前泡软直接烧制，内部鲜味很难释放，口感偏硬还容易带腥，温水泡软之后做开洋烧茭白味道会更好。

问题 2：开洋烧茭白茭白切滚刀块还是切片更好？

回答 2：做开洋烧茭白优先推荐滚刀块，滚刀块接触汤汁面积大，更容易吸收开洋的鲜味，喜欢薄脆口感也可以切片，切片的开洋烧茭白烧制时间需要缩短。

问题 3：开洋烧茭白吃起来发咸怎么调整？

回答 3：开洋烧茭白发咸大多是开洋本身盐分高，再加生抽过量导致，下次制作可以减少生抽用量，泡开洋的水如果很咸就不要全部倒入，已经做好的开洋烧茭白可以加少量清水和一点点糖平衡咸味。

问题 4：开洋烧茭白可以冷藏保存多久？

回答 4：做好的开洋烧茭白密封冷藏建议 2 天内吃完，茭白长时间存放脆感会下降，再次加热开洋烧茭白的时候小火复热即可，不建议反复多次加热。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、产地差异会影响最终成品风味，不构成营养或者饮食医疗相关建议。