蚝油鲜蘑菇是一道快手素炒家常菜，选用新鲜蘑菇搭配蚝油旺火快炒，成品蘑菇软滑多汁，蚝油咸鲜醇厚，做法简单耗时短，配米饭特别下饭。这道菜受欢迎，是因为鲜蘑菇本身自带天然鲜香味，和蚝油的鲜味叠加，不需要复杂调料，也不用长时间炖煮，大火快炒就能锁住蘑菇水分，相比干蘑菇泡发版本，鲜蘑菇口感更加水润嫩滑，清淡不油腻。

准备食材

制作步骤

1. 处理蘑菇：鲜蘑菇去掉老根，撕成或者切成合适大小，清水冲洗干净，沥干水分，也可以开水焯烫 30 秒，捞出挤干多余水分。
2. 调碗汁：小碗里面放入蚝油、生抽、白糖，加少量清水搅匀，提前调好碗汁，炒制的时候不会手忙脚乱。
3. 爆香：炒锅倒油烧热，放入蒜片小火炒出香味。
4. 炒制：倒入鲜蘑菇转中火翻炒，蘑菇会慢慢出水变软，继续炒到水分略微收干。
5. 调味：倒入提前调好的蚝油碗汁，快速翻炒均匀，尝下味道，味道淡就补一点点盐，撒上葱段翻炒几下就可以出锅。

制作要点

• 鲜蘑菇一定要沥干水，水分太多会变成水煮蘑菇，蚝油鲜蘑菇就没有焦香口感。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，避免蘑菇软烂失去弹性。
• 蚝油本身含盐，加盐一定要少量，防止蚝油鲜蘑菇成品过咸。

蚝油鲜蘑菇鲜味突出，制作时间短，适合日常工作日晚餐，喜欢口感丰富的，还可以搭配青椒、肉片同炒，风味会更加饱满。

【常见问题】

问题 1：蚝油鲜蘑菇炒的时候出水很多怎么办？

回答 1：蚝油鲜蘑菇出水多，可以提前把鲜蘑菇焯水挤干水分，炒制时保持大火，把多余水分快速收干，这样蚝油鲜蘑菇才会浓郁入味，不会汤汁稀淡。

问题 2：蚝油鲜蘑菇可以用冷冻蘑菇制作吗？

回答 2：蚝油鲜蘑菇可以用冷冻蘑菇制作，但是冷冻蘑菇解冻之后水分偏大，需要充分挤干，炒出来的蚝油鲜蘑菇弹性会比新鲜蘑菇略差一点。

问题 3：蚝油鲜蘑菇能不能提前预制保存？

回答 3：蚝油鲜蘑菇不建议长时间预制，现炒现吃口感最好，做好放凉密封冷藏，最好当天吃完，二次加热之后蚝油鲜蘑菇容易出水，鲜味下降。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，过敏人群请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。