乌贼烧茭白是一道鲜香味浓的家常小炒，乌贼本身自带海产鲜度，茭白清甜脆嫩，两者同烧可以互相融合风味，乌贼吸收茭白的清甜不再腥，茭白借海鲜鲜味层次更足，做法简单不需要复杂调料，大火快烧保留食材脆感，成菜咸鲜带一点点回甜，配米饭非常合适，准备好乌贼和茭白，预处理改刀后焯水，再起锅爆香配料，下入食材加调味烧几分钟收汁就能出锅，整道菜操作门槛低，新手也能一次做成功。

食材准备

详细制作步骤

1. 乌贼处理：撕掉外层黑膜，去除内脏、硬骨，清洗干净，切成圈或者改刀成条，冷水下锅，加姜片料酒，水微沸立刻捞出，不要久煮，防止乌贼变老收缩。
2. 茭白处理：茭白切滚刀块，喜欢口感软一点可以提前开水焯 1 分钟，喜欢脆感可以直接生炒。
3. 爆香锅底：热锅倒油，放入姜片、蒜粒、葱段小火煸出香味。
4. 主料同烧：下入乌贼和茭白，转大火快速翻炒均匀，淋入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒让食材均匀裹上酱汁。
5. 收汁出锅：加少量清水，盖上锅盖小火烧 2 分钟，开盖大火收浓汤汁，尝味后按需补少量盐，撒葱花装盘。

制作关键要点

• 乌贼焯水时间一定要短，煮久会发硬咬不动，这是乌贼烧茭白最容易踩的坑。
• 茭白不要烧太久，保留脆感，和乌贼的弹嫩口感形成对比。
• 糖只需要少量，作用是提鲜，不会吃出明显甜味。
• 喜欢微辣可以在爆香的时候加几个干辣椒。

【常见问题】

问题 1：乌贼烧茭白里面乌贼发腥是什么原因？

回答 1：乌贼烧茭白乌贼发腥大多是黑膜和内脏没有清理干净，焯水时没有加姜片料酒，预处理去腥不到位，下次处理时把黑膜全部撕除，焯水加料酒就能改善腥味。

问题 2：乌贼烧茭白可以用冷冻乌贼制作吗？

回答 2：乌贼烧茭白可以使用冷冻乌贼，提前充分解冻，冲洗干净，同样完成撕膜去内脏焯水，只是鲜度会略低于新鲜乌贼，烧制时料酒可以稍微多加一点去腥。

问题 3：乌贼烧茭白茭白出水太多怎么办？

回答 3：乌贼烧茭白茭白出水太多，是茭白本身水分足，烧制时加水不要太多，后期开盖大火收汁，把多余水分收干，就能避免成品水汪汪味道偏淡。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全。