豆角拌肉丝是一道咸香清爽的凉拌菜，豆角焯水断生保持脆嫩，肉丝滑嫩不柴，调好料汁拌匀之后入味均匀，解腻下饭，夏天或者正餐配粥都很合适，制作简单出菜快，很适合家庭日常制作。豆角本身带有豆青香气，单独凉拌味道比较清淡，搭配猪肉丝之后增加肉香，荤素结合口感层次更好，豆角必须充分焯熟，再和滑炒好的肉丝混合拌汁，既保留脆感又保证食用安全，料汁可以根据口味灵活调整，是很实用的家常凉拌菜品。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：长豆角摘去老筋，清洗干净切成段，猪瘦肉切成细丝，加入料酒、少许盐、淀粉抓匀腌制 10 分钟。
2. 焯水豆角：锅中烧开水，下入豆角，中火焯水 8 分钟，确保豆角完全熟透，捞出过凉水，沥干水分装盘。
3. 滑炒肉丝：起锅倒油，油温升高下入腌好的肉丝，快速滑散炒至变色熟透，盛出放凉备用。
4. 调制料汁：碗中放入蒜末、生抽、香醋、食盐、白糖、香油，搅拌均匀做成凉拌料汁。
5. 混合拌匀：把放凉的肉丝倒进豆角里面，淋上调好的料汁。
6. 翻拌入味：充分翻拌均匀，静置 10 分钟入味，就可以直接食用豆角拌肉丝。

制作要点

• 豆角一定要彻底焯熟，生豆角存在安全隐患，豆角拌肉丝不能为了脆感缩短焯水时间。
• 肉丝提前加淀粉腌制，滑炒之后口感嫩，不会干柴，成品豆角拌肉丝吃起来更顺滑。
• 食材一定要放凉再拌，热食材拌料汁容易出水，影响豆角拌肉丝清爽口感。
• 喜欢微辣可以在料汁里面加辣椒油，增加豆角拌肉丝风味。

豆角拌肉丝荤素搭配，脆嫩带肉香，料汁清爽不厚重，冷藏之后口感更佳，适合作为餐前小菜或者便当配菜。

【常见问题】

问题 1：豆角拌肉丝豆角发黄是什么原因？

回答 1：豆角拌肉丝豆角发黄一般是焯水时间太久，制作豆角拌肉丝焯水要保证熟透同时控制时长，焯好立刻过凉水降温，就能减少豆角发黄。

问题 2：豆角拌肉丝肉丝发柴怎么办？

回答 2：豆角拌肉丝肉丝发柴大多是没有腌制上浆，炒制火候过大，制作豆角拌肉丝肉丝提前用淀粉料酒抓腌，大火快速滑散炒熟，就能保持肉丝嫩度。

问题 3：豆角拌肉丝可以隔夜冷藏吗？

回答 3：豆角拌肉丝可以密封冷藏隔夜存放，食用前再次检查状态，但是豆角脆感下降，豆角拌肉丝建议尽量现拌现吃。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材分量与焯水炒制时间可根据个人口味、食材大小灵活调整，不构成饮食健康专业建议，特殊饮食人群请结合自身情况谨慎食用。