芋头炖肉丸是一道暖身下饭的家常炖菜，芋头炖好之后粉糯绵密，肉丸紧实多汁，汤汁醇厚入味，荤素搭配适口，做法难度低，不需要复杂厨艺，很适合秋冬正餐食用，肉丸吸满芋头的清甜，芋头又带上肉香，整道菜口感层次丰富，不管配米饭还是单独食用都很合适，新手也能稳定做出不错的成品。

选用芋头搭配肉丸炖煮，是因为芋头淀粉含量高，久炖之后质地粉糯，能吸收肉汤的鲜味，肉丸一般用猪肉制作，炖煮过程肉香慢慢释放到汤里，两者互相融合，相比爆炒类菜品，炖菜口感更柔和，对牙口不好的人群比较友好，调味以咸鲜为主，保留食材本身自然风味。

准备食材

制作步骤

猪肉馅加入料酒、生抽、少许盐、淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲，静置腌制 10 分钟，芋头去皮切成滚刀块，去皮的时候建议戴手套，避免芋头皮黏液刺激皮肤，姜切片，葱切段。锅中放少许油，把肉馅挤成大小均匀的肉丸，下锅稍微煎至表面定型微黄盛出。锅里留底油，放入姜葱爆香，倒入芋头块翻炒片刻，加入足量清水，放入煎好的肉丸，大火烧开之后转小火慢炖 20 分钟，等到芋头可以轻松用筷子扎透，再加盐和剩余生抽调味，继续炖 5 分钟入味就可以出锅。

制作要点

肉馅一定要顺着一个方向搅打上劲，这样芋头炖肉丸里面的肉丸才不会散，芋头选择粉糯品种，不要选脆口芋头，炖煮火候不能太大，小火慢炖才能让芋头粉糯不碎，如果喜欢汤汁浓稠，最后可以少量水淀粉勾薄芡，处理芋头记得做好防护，防止手发痒。

芋头炖肉丸成品汤鲜味浓，芋头绵密粉糯，肉丸弹嫩多汁，暖口又饱腹，操作稳定，是家庭很实用的炖菜选择，也可以根据喜好添加少许白胡椒提升暖香风味。

【常见问题】

问题 1：芋头炖肉丸的芋头为什么容易炖碎

回答 1：芋头炖肉丸的芋头容易炖碎，大多是炖煮火力太大或者切得太小，芋头炖肉丸建议切滚刀块，转小火慢炖，不要大力翻动，就能减少芋头炖肉丸碎烂的情况。

问题 2：芋头炖肉丸的肉丸一煮就散怎么办

回答 2：芋头炖肉丸的肉丸一煮就散，一般是肉馅没有搅打上劲，芋头炖肉丸制作肉馅的时候要顺着一个方向搅拌，并且加入淀粉，这样芋头炖肉丸的肉丸成型更稳定。

问题 3：芋头炖肉丸可以用脆芋头来做吗

回答 3：芋头炖肉丸可以用脆芋头，但是口感和传统芋头炖肉丸不一样，脆芋头炖完还是偏爽脆，想要粉糯口感的芋头炖肉丸，优先选择粉糯型芋头。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味调整，不同厨具火候存在差异，成品口感会有所不同，不构成任何饮食健康相关专业建议。