萝卜炖鱼肝是一道鲜润浓郁的家常炖菜，鱼肝绵密油润，白萝卜清甜软透，炖煮之后萝卜吸收鱼肝的油脂与鲜香味，汤色醇厚，咸鲜带一点清甜，暖身又下饭，沿海家庭经常做这道炖菜，做法简单，重点把控鱼肝去腥和炖煮火候。这道菜做好的关键原因，鱼肝腥味比较重，必须用姜葱料酒提前腌制去腥，处理的时候去掉表面筋膜淤血，萝卜选白皮白萝卜，切滚刀块之后先炖软，再下入鱼肝，鱼肝不能久煮，煮太久容易散碎、口感发苦，调味保持清淡，不用厚重香料，保留鱼肝本身鲜香味。

食材准备

制作步骤

• 第一步 处理鱼肝：鱼肝清洗干净，挑掉黑膜、淤血和筋膜，切成大块，放入碗中，加姜片、一半料酒抓匀腌制 10 分钟去腥。
• 第二步 处理萝卜：白萝卜去皮切滚刀块，姜切片，葱切段备用。
• 第三步 煸炒萝卜：热锅倒油，下入姜葱爆香，倒入萝卜块翻炒片刻，炒出萝卜清甜香气。
• 第四步 炖萝卜：倒入足量热水，大火烧开转小火盖盖焖煮 20 分钟，把萝卜炖到半软通透。
• 第五步 下入鱼肝调味：放入腌好的鱼肝，淋剩余料酒，继续小火炖 8 到 10 分钟，加食盐、白胡椒粉调味，就可以出锅。

制作要点

• 鱼肝下锅之后不要大力搅动，防止鱼肝炖碎，轻轻推动即可。
• 鱼肝属于高胆固醇食材，食用需要控制分量。
• 如果鱼肝苦味比较明显，腌制的时候可以多加姜片，炖煮不要超过推荐时长。

成品萝卜炖鱼肝汤色温润，萝卜清甜吸味，鱼肝绵密鲜香，油润不腻，是一道风味独特的暖身炖菜。

【常见问题】

问题 1：萝卜炖鱼肝可以用冻鱼肝制作吗

回答 1：萝卜炖鱼肝可以使用冻鱼肝，冻鱼肝提前解冻，清理淤血筋膜之后同样腌制去腥，做出来的萝卜炖鱼肝鲜味会略弱于新鲜鱼肝。

问题 2：萝卜炖鱼肝鱼肝煮散是什么原因

回答 2：萝卜炖鱼肝鱼肝煮散大多是炖煮时间过长，或者下锅之后频繁大力翻动，缩短炖煮时间、轻推食材，就能让萝卜炖鱼肝里面鱼肝保持完整块状。

问题 3：萝卜炖鱼肝可以换成青萝卜吗

回答 3：萝卜炖鱼肝可以换成青萝卜，青萝卜辛味更突出，做出来的萝卜炖鱼肝风味和白萝卜版本不一样，优先白萝卜口感更柔和清甜。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，不构成专业营养医疗建议。