烧肉炖豆角是经典家常炖菜，烧肉的油脂香气慢慢渗进豆角里面，豆角吸饱肉汁变得软嫩入味，烧肉肥而不腻，整道菜汤汁醇厚，非常适合搭配白米饭，家庭日常做饭经常会做这道菜。这道菜好吃的关键，是先把烧肉煸炒出油，让肉香释放出来，再下豆角翻炒，让豆角表面裹上肉香，之后加水慢炖，两种食材味道充分融合，调味以基础咸鲜为主，突出肉香和豆角本身的豆香，不用复杂香料。

食材准备

制作步骤

1. 烧肉切成厚片，豆角摘去两头老筋，掰成段冲洗干净，姜切片，葱切段，蒜拍碎备用，食材表面尽量沥干水分。
2. 起锅放少量食用油，下入烧肉，中小火慢慢煸炒，把肥肉部分的油脂逼出来，炒到肉片边缘微微焦黄，盛出多余浮油。
3. 放入姜片、葱段、蒜粒爆香，倒入豆角中火翻炒，把豆角炒到颜色变成深绿，表面微微起皱。
4. 倒回煸炒好的烧肉，淋入料酒、生抽、老抽、白糖，快速翻炒，让肉片和豆角均匀裹上酱汁。
5. 加入热水，水量基本和食材齐平，大火烧开之后转中小火加盖炖 18 到 22 分钟，期间可以翻动一次，保证受热均匀。
6. 开盖尝味，根据咸度补加适量盐，开大火收浓汤汁，汤汁挂在食材表面就可以关火出锅。

制作小贴士

• 豆角一定要炖透，充分加热熟透，避免生豆角带来不适。
• 烧肉本身带有油脂，煸炒的时候油不要放太多，成品不会过于油腻。
• 加水优先选热水，防止肉质遇冷收缩，吃起来发硬。
• 喜欢土豆的话，可以在炖制中段加入土豆块，变成烧肉炖豆角土豆，风味依旧很好。

成品烧肉炖豆角，烧肉软嫩咸香，豆角充分吸收肉汁，豆香混合肉香，汤汁浓郁，是非常稳妥的下饭炖菜，荤素搭配，饱腹感强。

【常见问题】

问题 1：烧肉炖豆角里面豆角炖多久才算熟透？

回答 1：做烧肉炖豆角的时候，中小火加盖炖 18 到 22 分钟，豆角颜色深绿变软，没有生豆腥味，就代表烧肉炖豆角里面的豆角已经熟透，可以安全食用。

问题 2：烧肉炖豆角太油腻该怎么处理？

回答 2：制作烧肉炖豆角，煸炒烧肉的时候可以把逼出来的多余油脂盛出一部分，炖制之后不要额外多加食用油，就能降低烧肉炖豆角的油腻感。

问题 3：烧肉炖豆角可以隔夜加热吗？

回答 3：烧肉炖豆角可以隔夜保存，吃之前彻底加热煮沸，但是隔夜之后豆角口感会偏软，烧肉的香味也会略有下降，建议尽量当天吃完烧肉炖豆角。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味调整，不构成饮食健康相关专业建议，食材过敏人群请谨慎食用。