爆炒小虾米是一道干香酥脆的快手小菜，小虾米自带鲜咸海味，经过大火爆炒之后香气充分释放，口感酥香有嚼头，不管配米饭、配粥还是当下酒菜都很合适，十几分钟就能完成制作。干制小虾米本身含盐量偏高，还带有海腥和泥沙，直接下锅炒容易又咸又腥，而且火候控制不好就会炒焦发苦，所以制作前需要浸泡清洗减咸去沙，全程保持中小火慢慢焙香，大火快炒的时候搭配姜蒜辣椒提味，把控好炒制时长，才能做到香而不焦，咸度适口。

食材准备

制作步骤

• 干小虾米放进碗里，加温水浸泡 8 到 10 分钟，淘洗几遍洗掉泥沙，捞出充分沥干水分，水分残留多炒的时候容易溅油。
• 姜蒜切末，干辣椒剪段备用。
• 起锅倒油，油温不要太高，下入小虾米，中小火慢慢翻炒，把虾米里面残余水分焙干，炒到虾米微微变干蓬松。
• 推到锅边，下入姜蒜末和干辣椒爆香，和小虾米混合翻炒，淋入料酒，加半勺生抽和一点点白糖。
• 继续大火快炒 1 分钟，闻到浓郁虾香，撒葱花就可以关火出锅。

制作小要点

• 小虾米本身很咸，生抽一定要少放，加盐基本不需要，避免成品过咸。
• 浸泡时间不要太久，长时间泡发会让鲜味流失，虾米变软失去干香口感。
• 炒制全程留意火候，小虾米很容易糊，一旦颜色变深发黑就会发苦。

爆炒小虾米核心就是浸泡洗沙减咸，沥干之后焙干水分，姜蒜辣椒增香快炒，成品干香酥脆，海味浓郁，是简单实惠的佐餐小菜。

【常见问题】

问题 1：爆炒小虾米太咸怎么办？

回答 1：爆炒小虾米太咸，是干虾米本身含盐高，制作爆炒小虾米之前温水浸泡淘洗，调味少放或者不放生抽，就能改善爆炒小虾米过咸的问题。

问题 2：爆炒小虾米炒焦发苦是什么原因？

回答 2：爆炒小虾米炒焦发苦，是火候太大或者炒制时间过长，做爆炒小虾米前期中小火焙干，后期短时间快炒，留意虾米颜色变化，爆炒小虾米就不会焦苦。

问题 3：爆炒小虾米可以搭配什么配菜同炒？

回答 3：爆炒小虾米可以搭配韭菜、青椒同炒，搭配配菜之后爆炒小虾米口感层次更丰富，爆炒小虾米本身鲜咸，配菜可以平衡整道菜味道。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，菜品口味因人而异，不构成饮食健康相关专业建议。