免炒素什锦是不用下锅翻炒的凉拌杂蔬，多种素菜搭配，色彩丰富，口感脆嫩清爽，调味简单，少油低负担，夏天或者搭配正餐都很合适。这道菜好吃的关键是所有食材分开焯水，按照食材硬度把控焯水时长，焯好立刻过凉保持脆感，不同食材成熟度不一样，硬的多焯一会，易熟的短时间烫一下就可以，料汁提前调配均匀，拌好静置入味，全程不用开火翻炒，操作省事，喜欢香辣口味可以加小米辣，也可以根据家里现有素菜灵活替换搭配。

食材准备

制作步骤

1. 黑木耳提前温水泡发，去掉根部清洗干净；莲藕切薄片，西兰花切小朵，胡萝卜切小丁，全部清洗备用。
2. 烧一锅开水，依次焯水，莲藕、胡萝卜、黑木耳先下锅，焯 2 分钟，再放入西兰花焯 1 分钟，全部捞出放进凉白开过凉，充分沥干水分。
3. 甜玉米粒单独焯水 1 分钟捞出放凉，黄瓜生用切小丁，不用焯水。
4. 大碗放入蒜末、小米辣，加入生抽、香醋、蚝油、白糖、食盐、香油，搅拌成凉拌料汁。
5. 所有沥干的杂蔬全部倒入大碗，淋入料汁，充分翻拌均匀。
6. 静置腌制 10 分钟，让食材吸收味道，就可以装盘食用。

制作要点

• 免炒素什锦所有食材一定要充分沥干水分，带水拌制会稀释料汁，味道变淡。
• 焯水时间不能过长，食材变软发面，就失去免炒素什锦脆爽口感。
• 黄瓜属于生拌食材，不要提前焯水，保持原生脆感。
• 木耳泡发不要超过 8 小时，制作免炒素什锦注意食材新鲜，避免变质。

做好的免炒素什锦，多种素菜口感各不相同，酸辣清爽，颜色好看，不用翻炒省时省力，作为凉菜或者减脂配菜都很不错，食材组合可以根据喜好增减。

【常见问题】

问题 1：免炒素什锦所有食材可以一起焯水吗？

回答 1：免炒素什锦不建议全部食材一起焯水，不同食材硬度不一样，做免炒素什锦要分先后下锅，硬的食材多焯一会，易熟食材短时间烫熟。

问题 2：免炒素什锦可以提前一晚拌好吗？

回答 2：免炒素什锦不建议提前一晚拌好长时间存放，免炒素什锦里面有黄瓜这类生鲜食材，久放会出水变软，最好现拌现吃。

问题 3：免炒素什锦可以加腐竹吗？

回答 3：免炒素什锦可以加腐竹，腐竹提前泡发之后焯水放凉，再和其他杂蔬一起拌料汁，做出来的免炒素什锦口感更加丰富。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程注意用火安全。