茭白烩香菇是一道清淡鲜美的素烩菜，茭白脆嫩多汁，香菇醇厚鲜香，慢烩之后两种食材互相吸收味道，汤汁鲜润，不用复杂调料就能突出食材本身鲜味，适合不爱重油重盐的家庭日常用餐。茭白本身清甜偏清爽，香菇自带浓郁菌香，烩制的做法比单纯爆炒多一层软润感，香菇的鲜味会充分渗进茭白里面，成菜口感层次丰富，还能搭配主食或者作为配餐素菜。

食材准备

详细制作步骤

1. 食材预处理：干香菇提前用温水泡软，泡香菇的水静置沉淀，滤掉底部泥沙备用；茭白削掉老皮清洗干净，切成滚刀块，蒜切片，葱切段。
2. 初步煸炒：热锅下少许食用油，放入蒜片爆香，倒入茭白块中火翻炒 1 分钟，再放入处理好的香菇继续翻炒。
3. 烩制入味：倒入过滤好的半碗泡香菇水，加入生抽、蚝油、小半勺白糖，大火烧开之后转中小火加盖烩煮 5 分钟，让茭白和香菇充分吸收汤汁鲜味。
4. 勾芡收汁：开盖转大火，淋入淀粉水轻轻推动食材勾芡，汤汁变得透亮浓稠，放入葱段翻拌均匀就可以关火出锅。

烹饪要点

• 泡香菇水一定要过滤干净泥沙，这是茭白烩香菇鲜味的关键，不要直接倒掉。
• 烩煮时间不要太长，茭白煮太久会发软失去脆感，保持微脆口感最佳。
• 蚝油本身有咸味，调味的时候注意控制生抽用量，避免茭白烩香菇过咸。
• 喜欢荤香可以加几片五花肉同烩，素版就保持纯素清爽风味。

茭白烩香菇做法简单，菌香融合茭白清甜，汤汁浓稠下饭，素而不寡，是一道很实用的家常素菜，配米饭、面条都很合适。

【常见问题】

问题 1：茭白烩香菇可以用鲜香菇代替干香菇吗？

回答 1：茭白烩香菇可以使用鲜香菇，但是干香菇香气更浓郁，做出来的茭白烩香菇风味会更香，鲜香菇口感更水润，鲜味相对清淡一些。

问题 2：茭白烩香菇为什么要勾芡？

回答 2：茭白烩香菇勾芡可以让汤汁牢牢裹在茭白和香菇表面，吃起来味道更集中，不勾芡的茭白烩香菇汤汁偏稀，鲜味不容易附着在食材上。

问题 3：茭白烩香菇烩煮多久最合适？

回答 3：茭白烩香菇中小火烩煮 5 分钟最合适，这个时长既能让香菇鲜味融入茭白，又能保留茭白脆嫩口感，烩煮超过 8 分钟茭白容易变软烂。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，菌类食材需充分煮熟，肠胃敏感人群食用请注意适量。