排骨焖竹笋是一道经典家常焖菜，排骨软嫩脱骨，竹笋吸满肉香，自带笋类的清鲜，荤素搭配，咸鲜入味，汤汁浓郁，特别适合家庭正餐，做法不复杂，只要提前处理好竹笋涩味，再把排骨充分焖软，成品下饭又有分量，很适合招待家人。

风味搭配原理

排骨经过焯水煸炒之后，肉香油脂充分释放，焖煮的时候肉香会慢慢渗进竹笋里面，竹笋本身清爽鲜甜，可以化解排骨的油腻，两者互相融合，肉不腻、笋不寡淡。竹笋本身含有草酸和涩味物质，预处理这一步很关键，处理到位之后焖出来的排骨焖竹笋才不会发苦发涩。

准备食材

制作步骤

1. 预处理排骨：排骨砍成小段，冷水下锅，加姜片、半勺料酒，大火煮开撇干净浮沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 预处理竹笋：竹笋剥壳，切掉老硬根部，切滚刀块，开水下锅焯水 5 分钟，捞出过凉水，去除涩味。
3. 煸炒排骨：起锅倒油，放入姜片、八角爆香，下入排骨中火煸炒，炒到排骨表面微黄，淋入剩余料酒去腥。
4. 调味加水：加入生抽、老抽、白糖翻炒，让排骨均匀裹上酱汁，倒入足量热水，大火烧开。
5. 转小火焖煮：盖上锅盖转小火焖 40 分钟，排骨基本变软。
6. 加入竹笋：放入焯好的竹笋，继续小火焖 15 分钟。
7. 大火收汁：开盖转大火收汁，尝味道补盐，汤汁浓稠之后撒葱段出锅。

成品要点

焖煮全程尽量加热水，冷水容易让排骨肉质收紧变柴；竹笋老根一定要切除，不然咬不动；喜欢汤汁多一点就不要收太干，留一点汤汁拌饭味道很好。

【常见问题】

问题 1：排骨焖竹笋的竹笋不焯水可以吗？

回答 1：排骨焖竹笋不建议省略竹笋焯水，没有焯水的竹笋自带涩味，做出来的排骨焖竹笋会发苦，焯水之后的排骨焖竹笋鲜香味会更纯正。

问题 2：排骨焖竹笋用干笋可以替代鲜笋吗？

回答 2：排骨焖竹笋可以用干笋替代鲜笋，干笋需要提前泡发洗净，再切块焖煮，干笋版本的排骨焖竹笋香气会更加厚重。

问题 3：排骨焖竹笋排骨焖不软是什么原因？

回答 3：排骨焖竹笋排骨焖不软大多是焖煮时间不足，或者中途加了冷水，制作排骨焖竹笋保持小火焖够时长，并且全程加热水，排骨就容易焖软脱骨。

问题 4：排骨焖竹笋可以冷藏保存多久？

回答 4：排骨焖竹笋密封冷藏建议 2 天内吃完，二次加热排骨焖竹笋要彻底煮开，存放太久竹笋口感会变老，不建议反复多次加热排骨焖竹笋。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、产地差异会影响最终成品风味，不构成营养或者饮食医疗相关建议。