香椿豆腐渣是很有农家风味的特色家常菜，香椿独有的清香搭配绵密松散的豆腐渣同炒，香椿香气融进豆渣里面，口感松软带颗粒感，咸香清淡不油腻，成本低做法简单，属于春季尝鲜的素炒小菜，配粥配米饭都很合适，普通家庭灶台就能轻松完成。

做好香椿豆腐渣的关键，香椿要提前焯水去涩降亚硝酸盐，豆腐渣本身含水量偏高，下锅之后要中小火慢慢炒干水汽，不然成品湿塌没有松散颗粒感，调味保持简单咸鲜，不要放过重香料，避免掩盖香椿本身的椿香。

食材准备

详细制作步骤

1. 香椿摘掉老梗黄叶清洗干净，烧开水下入香椿焯烫 1 分钟，捞出过凉水挤干水分，切成香椿碎备用。
2. 豆腐渣准备好，如果水分特别大，可以提前用纱布轻轻挤掉一部分多余水分。
3. 热锅倒油，下入姜蒜末爆香，倒入豆腐渣，中小火不停翻炒，把豆渣里面水汽慢慢炒干，炒到豆渣松散微微发黄。
4. 放入切好的香椿碎，转中火继续翻炒，让香椿和豆渣充分混合均匀。
5. 加入小半勺白糖，按需放半勺生抽，放入适量盐，快速翻拌入味。
6. 翻炒均匀，香椿香气散发出来，就可以关火出锅。

制作要点提示

✅ 香椿焯水是香椿豆腐渣必不可少的步骤，不焯水会发涩

✅ 豆渣一定要炒干水汽，这是香椿豆腐渣口感松散的核心要点

✅ 全程不要加水焖煮，加水会让香椿豆腐渣变得湿软黏糊

✅ 盐量控制好，清淡为主，突出香椿原本清香

做好的香椿豆腐渣，豆渣松散绵香，椿香浓郁，口感清爽朴素，是特色农家风味小菜。

【常见问题】

问题 1：香椿豆腐渣炒完湿塌是什么原因？

回答 1：香椿豆腐渣如果豆渣本身水分没有提前挤掉，炒制的时候没有把水汽炒干，成品就会湿塌黏糊，中小火慢炒把水汽收干，香椿豆腐渣就能保持松散颗粒感。

问题 2：香椿豆腐渣香椿发涩怎么办？

回答 2：香椿豆腐渣的香椿如果没有提前沸水焯烫，涩味会比较明显，香椿焯水一分钟挤干切碎之后再炒，香椿豆腐渣吃起来就清甜不涩。

问题 3：香椿豆腐渣可以加肉末同炒吗？

回答 3：香椿豆腐渣可以加肉末同炒，肉末先炒香盛出，再炒豆渣，最后混合香椿翻炒，荤香版本的香椿豆腐渣风味更浓郁，适合喜欢带肉香的口味。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，香椿属于季节性食材，过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全，菜品口味因人而异，不构成饮食健康相关专业建议。