甜脆红薯丝是一款简易自制小零食，把红薯切细丝之后经过脱水油炸或者低温烘烤，成品口感酥脆，自带红薯天然甜香，不用复杂工序，在家就能制作，适合当作追剧小食、孩子加餐，也可以搭配早餐食用，这道小食核心要点是红薯丝切得粗细均匀，充分去除表面水分，水分残留太多，炸的时候容易溅油，成品也不够酥脆，火候要严格控制，颜色变成浅金黄就及时出锅，颜色过深会发苦，甜度可以根据红薯本身风味决定，不用额外放大量糖。

食材准备

前期预处理

1. 红薯去皮清洗干净，切成粗细均匀的细红薯丝，尽量不要长短差别太大，方便受热一致
2. 切好的红薯丝放入清水里面淘洗，洗掉表面多余淀粉，捞出来沥干，用厨房纸按压吸干表面水分，也可以放在通风处晾 1 小时进一步脱水
3. 喜欢带甜味可以把白砂糖和红薯丝翻拌均匀，静置几分钟让糖稍微融化

制作步骤

1. 炒锅倒入足量食用油，开中火把油温升到六成热
2. 下入红薯丝，用筷子轻轻拨散，不要粘连成团，中小火慢炸
3. 持续翻动红薯丝，炸到浅金黄色，红薯丝明显变干变硬，立刻捞出控油
4. 放在网架上晾凉，凉透之后甜脆红薯丝才会达到酥脆口感，趁热口感偏软

制作要点

• 红薯丝表面水分一定要处理干净，带水下锅容易爆油，还会让甜脆红薯丝发软不脆
• 全程中小火慢炸，大火升温太快，红薯丝外表糊掉，内部还没有脱水变脆
• 出锅之后一定要充分放凉，热的时候是软的，冷却之后才会变脆，这是甜脆红薯丝关键特性
• 不想油炸，可以改成烤箱版本，平铺红薯丝，低温烘烤脱水，做成无油版甜脆红薯丝

【常见问题】

问题 1：甜脆红薯丝凉了还是软是什么原因？

回答 1：甜脆红薯丝凉了还是软，大多是红薯丝水分没有沥干，或者炸制时间不足，做甜脆红薯丝提前充分脱水，炸到完全干硬再捞出，冷却之后就能变脆。

问题 2：甜脆红薯丝可以不用加糖吗？

回答 2：甜脆红薯丝可以不用加糖，依靠红薯本身自带甜味，无糖版本的甜脆红薯丝更加清淡，适合控糖人群少量食用。

问题 3：甜脆红薯丝可以保存多久？

回答 3：甜脆红薯丝冷却之后密封装罐，放在干燥阴凉处可以保存 5 到 7 天，如果环境潮湿，甜脆红薯丝很容易回软失去脆感。

【免责申明】

本文甜脆红薯丝做法仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数调整，红薯属于高淀粉食材，消化偏弱人群不建议一次性大量食用，特殊饮食需求请结合自身情况选择。