美味烧菜花是酱香浓郁的素菜烧菜，菜花吸满酱汁，软嫩又保留一点脆感，咸鲜带甜，做法简单，配米饭非常下饭。这道菜好吃的关键是菜花提前焯至半熟，后续烧煮不容易外烂内生，酱汁提前调配好，小火慢烧让菜花充分入味，调味不用复杂香料，依靠生抽蚝油调出醇厚底味，喜欢丰富口感还可以搭配肉片或者香菇，全程操作难度低，新手也能一次成功，正餐单独做一道素菜就很合适。

食材准备

制作步骤

1. 菜花掰成大小均匀小朵，清水冲洗干净，开水下锅焯水 2 分钟，捞出沥干水分。
2. 姜切丝，蒜切片，小碗提前调好酱汁，放入生抽、蚝油、老抽、白糖、清水搅拌均匀。
3. 热锅倒油，下入姜丝蒜片爆香，倒入焯好的菜花翻炒 1 分钟。
4. 淋入提前调好的酱汁，大火烧开之后转小火盖盖烧 8 分钟，让菜花吸收酱汁味道。
5. 开盖尝咸淡，按需补少量食盐，淋入水淀粉薄勾芡。
6. 大火收浓汤汁，菜花均匀裹上酱汁就关火出锅。

制作要点

• 菜花焯水之后一定要沥干，带太多水分会稀释酱汁，美味烧菜花味道变淡。
• 小火烧制不要时间太久，菜花过度软烂会失去脆感，影响美味烧菜花口感。
• 老抽只放少量，主要用来上色，放多会让美味烧菜花颜色发黑发苦。
• 勾芡薄一点，酱汁能挂在菜花表面即可，太厚会让美味烧菜花口感黏糊。

做好的美味烧菜花，酱香醇厚，菜花入味，酱汁拌饭也很香，喜欢荤香可以加肉片同烧，风味会更加饱满。

【常见问题】

问题 1：美味烧菜花不焯水可以直接烧吗？

回答 1：美味烧菜花可以不焯水直接烧，但是需要延长小火烧制时间，做美味烧菜花推荐提前焯水，成熟速度更快，口感也更稳定。

问题 2：美味烧菜花烧出来太咸怎么办？

回答 2：美味烧菜花太咸，是生抽蚝油老抽用量偏多，做美味烧菜花调味之后提前尝味，盐最后再补，偏咸可以再加少量清水稀释酱汁。

问题 3：美味烧菜花可以加香菇吗？

回答 3：美味烧菜花可以加香菇，香菇切花刀和菜花一同下锅烧煮，做出来的美味烧菜花菌香叠加，鲜味更加突出。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程注意用火安全。