水果炒虾仁是一道清爽特色家常菜，虾仁弹嫩鲜甜，搭配鲜果之后果香清新，酸甜解腻，口感层次丰富，清淡不厚重，很适合喜欢轻食口味的家庭制作。这道菜风味协调，是因为虾仁本身自带海鲜鲜甜味，水果的酸甜可以弱化海鲜腥味，同时让整道菜不会像纯炒虾仁那样单调，虾仁需要提前上浆锁嫩，水果最后短时间快炒，避免水果出水变软、营养流失，大火快炒是保住虾仁 Q 弹口感的核心，调味清淡为主，突出食材本身原味。

食材准备

制作步骤

1. 腌制虾仁：虾仁加入料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，静置腌制 10 分钟，上浆之后虾仁滑炒不容易老，保持弹嫩。
2. 处理水果：水果清洗切块，汁水多的水果提前沥干，菠萝类水果可以提前淡盐水浸泡之后捞出控水。
3. 滑炒虾仁：起锅倒油，油温升高下入虾仁，大火快速滑散，炒到虾仁变色卷曲立刻盛出备用。
4. 爆香料头：原锅留底油，放入姜丝蒜片小火炒出香味。
5. 合炒食材：倒回虾仁，放入水果块，大火快速翻拌十几秒。
6. 调味：加入少许盐、小半勺白糖，轻轻翻匀，不要长时间翻炒。
7. 出锅装盘：果香释放之后马上关火盛盘，水果炒虾仁就制作完成。

制作关键要点

• 水果不要太早下锅久炒，高温久炒水果会软烂出水，稀释汤汁，让水果炒虾仁口感发黏。
• 虾仁滑炒时间不能过长，虾仁一旦炒久就会收缩变硬，失去 Q 弹的口感。
• 调味保持清淡，酱料太重会掩盖水果炒虾仁独有的清新果香。
• 选择水果优先选质地偏紧实的品种，软质浆果炒制之后很容易压烂，不太适合做水果炒虾仁。

做好的水果炒虾仁，虾仁脆弹，水果清甜爽口，咸鲜带微酸，颜色鲜亮，作为低脂主菜搭配米饭很合适，整道菜制作速度快，属于换口味的特色海鲜小炒。

【常见问题】

问题 1：水果炒虾仁虾仁炒老是什么原因？

回答 1：水果炒虾仁虾仁炒老，一般是滑炒时间太久，虾仁提前上浆，大火滑散卷曲变色就盛出，后续和水果合炒只短时间翻拌即可。

问题 2：水果炒虾仁出水很多怎么办？

回答 2：水果炒虾仁出水多，大多是水果本身汁水充足，下锅前没有沥干，水果切好充分控水，并且缩短炒制时间，就能减少大量出水。

问题 3：水果炒虾仁可以用冷冻虾仁吗？

回答 3：水果炒虾仁可以使用冷冻虾仁，提前解冻，挤干多余水分，挑除虾线再腌制上浆，依然可以做出弹嫩的水果炒虾仁。

问题 4：水果炒虾仁可以加番茄酱吗？

回答 4：水果炒虾仁可以少量添加番茄酱，成品酸甜味会更浓郁，但是番茄酱用量不要多，避免盖住原本清新的果香。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据食用人数与个人口味灵活调整，不同灶具火力存在差异，烹饪时长请结合实际情况调整，食材需清洗干净并且充分加热熟透，对虾仁或者所用水果过敏人群请勿食用本菜品。