可可芒果卷是可可风味蛋糕卷搭配芒果果肉内馅的家常烘焙点心，可可蛋糕胚带着微苦醇香，芒果果肉清甜多汁，搭配顺滑奶油内馅，苦香和果香相互平衡，不会甜腻，切面好看，适合下午茶、家庭小聚会，家用烤箱就能制作，重点是可可面糊打发稳定、烘烤火候控制，还有卷胚的时候防止开裂，芒果汁水处理到位，避免内馅渗水让蛋糕胚变软。

做好可可芒果卷的关键点，可可粉要提前和面粉混合过筛，减少结块，蛋白打发控制在湿性发泡，烤好的蛋糕胚不要烤太干，芒果果肉要擦干表面汁水，内馅不要抹太厚，卷完之后冷藏定型，切出来的可可芒果卷切面整齐，卷体紧实不散。

食材准备

详细制作步骤

1. 蛋黄蛋清分开，蛋黄盆加入玉米油、牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉和可可粉，翻拌成细腻无颗粒可可蛋黄面糊。
2. 蛋清分次加入细砂糖打发，打到湿性发泡，提起打蛋器呈大弯钩状态，和可可蛋黄面糊翻拌均匀，不要画圈搅拌，防止蛋白消泡。
3. 面糊倒入铺好油纸的烤盘，轻震烤盘震出大气泡，烤箱提前预热，上下火 170 度烘烤 18 分钟左右。
4. 蛋糕出炉立刻脱模，盖上油纸，放到温热状态，不要完全冷却，方便卷制。
5. 淡奶油加入内馅细砂糖打发至顺滑可裱花状态，芒果去皮去核，切成长条果肉，用厨房纸吸掉表面多余汁水。
6. 可可蛋糕胚表面均匀抹上奶油内馅，摆放芒果条，借助油纸把蛋糕紧紧卷成卷，放入冰箱冷藏定型 2 小时，定型之后取出切块，可可芒果卷就完成。

制作要点提示

✅ 可可粉一定要过筛，不然可可芒果卷面糊里面会有硬颗粒，口感粗糙

✅ 烘烤时间不要过长，蛋糕胚烤干是可可芒果卷卷制开裂主要原因

✅ 芒果表面汁水必须吸干，带水会让可可芒果卷胚体受潮发软

✅ 冷藏定型不能省略，定型之后可可芒果卷切的时候不容易散开，切面美观

做好的可可芒果卷，可可胚微苦醇香，奶油绵滑，芒果清甜多汁，风味层次丰富，是很受欢迎的家庭烘焙甜点。

【常见问题】

问题 1：可可芒果卷卷的时候蛋糕胚开裂是什么原因？

回答 1：可可芒果卷蛋糕胚开裂，一般是烘烤太久蛋糕胚偏干，或者卷制用力过猛，把控烘烤时长，保留蛋糕胚温热状态卷制，可可芒果卷就不容易开裂。

问题 2：可可芒果卷内馅渗水变软怎么办？

回答 2：可可芒果卷内馅渗水变软，大多是芒果果肉没有吸干表面汁水，芒果条提前用厨房纸吸掉多余水分，可可芒果卷就能长时间保持胚体挺括。

问题 3：可可芒果卷可以用芒果罐头代替新鲜芒果吗？

回答 3：可可芒果卷可以用芒果罐头代替新鲜芒果，罐头芒果甜度更高，内馅奶油糖量可以适当减少，罐头芒果汁水多，同样需要沥干再做可可芒果卷。

【免责申明】

本菜谱为家常烘焙参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，芒果属于易致敏食材，过敏人群请谨慎食用，烘焙请注意烤箱高温防烫，菜品口味因人而异，不构成饮食健康相关专业建议。