制作菠萝干是把新鲜菠萝经过预处理、糖渍再烘干得到的自制果干，成品香甜有嚼劲，保留菠萝原本果香，没有多余添加剂，不管是当零食、搭配酸奶都很不错，家用烤箱或者风干机都能完成制作。新鲜菠萝里面含有蛋白酶，直接烘干会有涩口的感觉，经过焯水和糖渍之后，涩味被去除，甜度更加柔和，烘干之后水分降低，延长保存时间，自己在家制作菠萝干，可以控制糖量，比外面买的果干更加放心。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理菠萝：菠萝削皮，挖掉果眼，清洗之后切成厚度大约 5 毫米的薄片，不要切太厚，太厚制作菠萝干烘干时间会很久。
2. 焯水去涩：锅里烧开水，放一小撮盐，下入菠萝片焯烫 2 分钟，捞出过凉水沥干，这一步可以去除菠萝涩味。
3. 糖渍入味：菠萝片放进大碗，加入白砂糖和柠檬汁，翻拌均匀，静置腌制 2 小时，菠萝会析出汁水，中途可以翻拌一次，让每一片都均匀裹糖。
4. 铺片烘干：把糖渍好的菠萝片平铺在烤网上面，片与片之间不要重叠，烤箱设置 60 到 70 度，低温烘干 6 到 8 小时，中途翻面一次；如果是果干风干机，同样 60 度烘干 7 小时左右，直到菠萝片柔韧有弹性，没有明显湿感。
5. 冷却保存：做好的菠萝干取出，放凉之后装进密封罐保存。

制作要点

• 切片厚度尽量统一，不然制作菠萝干的时候，有的已经干透，有的还带有水分，成品干湿不均匀。
• 低温慢烘是关键，温度太高制作菠萝干会焦硬发黑，还会流失果香。
• 烘干完成的菠萝干如果摸起来还偏软，说明水分没有完全排干，密封之后容易发霉，可以继续延长烘干时间。
• 不喜欢太甜，糖渍的时候可以减少白砂糖用量，制作菠萝干甜度会更低，更接近菠萝本味。

制作菠萝干操作不复杂，成品柔韧香甜，属于家庭自制休闲果干，一次做好密封储存，随吃随取很方便。

【常见问题】

问题 1：制作菠萝干可以不用糖渍吗？

回答 1：制作菠萝干可以不用糖渍，直接焯水之后烘干，做出来的菠萝干是原味版本，甜度偏低，但是保存时间会短一些，糖渍后的菠萝干风味更浓郁。

问题 2：制作菠萝干没有烤箱怎么办？

回答 2：制作菠萝干没有烤箱可以用果干风干机，也可以选择晴天通风日晒，日晒制作菠萝干需要注意防尘防虫，天气潮湿不适合日晒制作菠萝干。

问题 3：制作菠萝干为什么颜色发黑？

回答 3：制作菠萝干颜色发黑一般是烘干温度过高，或者菠萝氧化太久，糖渍的时候加入少量柠檬汁，低温烘干，制作菠萝干颜色会保持金黄。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常制作参考，食材用量与烘干时长可根据设备调整，自制菠萝干糖分较高，血糖偏高人群请适量食用，对菠萝过敏人群请勿食用。