茭白烧鸭块是很受欢迎的家常炖菜，鸭肉油脂丰厚，茭白清甜脆嫩，两者搭配烧制，茭白可以吸收鸭肉的油脂和肉香，鸭肉也能借助茭白的清甜化解本身的腥腻，整体咸香醇厚，吃起来不油腻，这道菜适合秋冬下饭，核心要点是鸭块提前焯水去血沫去腥，炒出鸭油之后再和茭白同烧，小火慢烧让味道互相渗透，最后大火收浓汤汁，操作难度不高，普通家庭厨房就能轻松完成，成品鸭肉软嫩不柴，茭白保留脆感，搭配米饭非常合适。

食材准备

详细制作步骤

1. 鸭块处理：鸭块冲洗干净，冷水下锅，放入姜片、1 勺料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出鸭块用温水冲洗沥干。
2. 茭白处理：茭白切滚刀块，老硬部分削除，喜欢更软口感可以提前焯水 1 分钟，偏爱脆感直接生烧。
3. 煸炒鸭块：热锅放少量油，下入鸭块中火煸炒，把鸭块本身油脂逼出来，煎到鸭皮微微金黄。
4. 爆香配料：放入姜片、葱段、蒜粒、干辣椒，继续翻炒释放香味。
5. 调味烧制：淋入剩余料酒、生抽、老抽，放入冰糖翻炒上色，加入热水没过鸭块，大火烧开转小火盖盖烧 25 分钟。
6. 加入茭白：放入茭白块，继续小火烧 8 到 10 分钟，开盖大火收汁，尝味道补盐，汤汁浓稠就可以出锅装盘。

制作关键要点

• 鸭块一定要冷水焯水，热水下锅会锁住血污，茭白烧鸭块成品容易腥膻。
• 煸炒鸭块逼出鸭油是关键，能大幅降低整道菜油腻感。
• 加水尽量用热水，避免鸭肉遇冷收缩变柴。
• 茭白不要太早下锅，烧太久会软烂失去脆感。

【常见问题】

问题 1：茭白烧鸭块鸭肉腥膻很重是什么原因？

回答 1：茭白烧鸭块鸭肉腥膻重，一般是鸭块血沫没有撇干净，焯水缺少料酒姜片，煸炒步骤省略，烧制时可以适当增加料酒，充分焯水煸炒就能减轻腥膻味。

问题 2：茭白烧鸭块可以用冷冻鸭肉制作吗？

回答 2：茭白烧鸭块可以使用冷冻鸭肉，提前完全解冻，充分冲洗血污，依旧按焯水煸炒流程操作，只是风味相比新鲜鸭肉会略淡一点。

问题 3：茭白烧鸭块茭白煮软了怎么办？

回答 3：茭白烧鸭块茭白煮软，是茭白下锅时间太早，长时间焖烧破坏脆感，下次等鸭肉基本烧软之后，再放入茭白短时间烧制即可保留脆度。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸭肉过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全。