香椿拌三丝是一道春日特色凉拌菜，香椿独特的浓香搭配三种丝状配菜，常见搭配为胡萝卜丝、豆腐丝、粉丝，食材口感各有区别，脆嫩、软韧、滑爽组合在一起，调味清爽咸香，开胃解腻，不用长时间加热，操作简单，适合佐餐下酒。这道菜做好的核心要点是香椿必须焯水，去除亚硝酸盐与生涩味，所有食材切配粗细保持统一，沥干多余水分再拌，调味拌匀之后尽快食用，避免出水影响香椿拌三丝的口感，调味以清淡为主，突出香椿本身特有的香气。

食材准备

预处理要点

香椿摘掉老梗，清洗干净，沸水焯烫 1 分钟，捞出过凉水挤干，切成香椿碎。胡萝卜去皮切细丝，豆腐丝切成长段，粉丝温水泡软，开水焯烫 1 分钟，捞出过凉水沥干，所有食材表面水分尽量控干。

烹饪步骤

1. 胡萝卜丝单独沸水焯 30 秒，捞出过凉水沥干，去除生硬口感。
2. 取大碗，放入香椿碎、豆腐丝、胡萝卜丝、粉丝。
3. 碗中放入蒜末，浇上热油炝出蒜香，再加生抽、香醋、盐、白糖、香油调成料汁。
4. 把料汁全部倒入食材当中，充分翻拌均匀，静置 3 分钟入味就可以装盘食用。

制作小贴士

香椿焯水是香椿拌三丝必不可少的步骤，不焯水直接拌会有生涩味，也不安全。食材水分一定要沥干，如果水分太多，香椿拌三丝拌好之后容易大量出水，味道变淡。喜欢微辣可以加少许辣椒油，不建议加厚重酱料，会掩盖香椿拌三丝的香椿清香。

【常见问题】

问题 1：香椿拌三丝为什么一定要给香椿焯水？

回答 1：香椿拌三丝的香椿需要焯水，是为了去除生涩味，做香椿拌三丝不焯水会口感发涩，经过焯水之后香椿拌三丝风味更柔和，食用也更稳妥。

问题 2：香椿拌三丝拌好之后出水是什么原因？

回答 2：香椿拌三丝出水，是食材预处理之后没有充分沥干水分，做香椿拌三丝所有丝料都要控干再拌，这样香椿拌三丝就不会很快出水变淡味。

问题 3：香椿拌三丝可以替换三丝种类吗？

回答 3：香椿拌三丝可以替换三丝种类，比如换成莴笋丝、金针菇丝、木耳丝，只要适合凉拌的丝状食材都可以制作香椿拌三丝，成品香椿拌三丝口感会和原版有差别。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、调味咸淡可根据个人口味灵活调整，香椿务必焯水后食用，食材需确保新鲜，对香椿过敏人群请勿食用，凉拌食材注意卫生，现拌现吃为佳。