菠萝炒番茄是一道风味特别的酸甜素小炒，菠萝果香清甜带微酸，番茄沙软多汁，两者同炒之后果香和番茄酸香融合，汤汁酸甜浓郁，口感层次丰富，清爽解腻，做法简单快手，适合喜欢酸甜口的家庭，配米饭、拌主食都很不错。

做好菠萝炒番茄的关键点，菠萝最好提前用淡盐水浸泡，去除涩口和刺激感，番茄要炒出沙，菠萝不能久炒，长时间加热会变软发烂，失去脆感，调味以酸甜平衡为主，不用复杂香料，突出两种食材本身的天然风味。

食材准备

详细制作步骤

1. 菠萝去皮切成小块，放进淡盐水里面浸泡 10 分钟，捞出冲洗干净沥干水分。
2. 番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成小块备用。
3. 热锅倒油，下入蒜末爆香，倒入番茄块，中火翻炒，一边炒一边按压，把番茄炒出红沙汤汁。
4. 加入小半勺白糖、少许盐，翻炒让番茄酸甜味道融合。
5. 倒入菠萝块，转大火快速翻炒 1 分钟，菠萝微微受热就可以，不要长时间焖煮。
6. 翻炒均匀之后，酸甜汤汁裹住食材，立刻关火出锅。

制作要点提示

✅ 菠萝淡盐水浸泡是菠萝炒番茄很重要一步，吃起来不会刺嘴发涩

✅ 番茄优先炒出沙，这样菠萝炒番茄汤汁味道更醇厚

✅ 菠萝下锅后快炒即可，久炒软烂，果香也会流失

✅ 糖和盐少量添加，番茄和菠萝本身就有酸甜味，调味过重会掩盖果香

做好的菠萝炒番茄，番茄沙润，菠萝脆甜，酸甜清爽开胃，是一道很有特色的风味素炒。

【常见问题】

问题 1：菠萝炒番茄的菠萝为什么要泡淡盐水？

回答 1：菠萝炒番茄的菠萝直接生炒容易涩口刺嘴，淡盐水浸泡之后，菠萝炒番茄吃起来口感更柔和，果香清甜，不会有刺激感。

问题 2：菠萝炒番茄菠萝变软是什么原因？

回答 2：菠萝炒番茄如果菠萝下锅之后长时间加热焖煮，菠萝就会变软失去脆感，菠萝只需要大火快炒一分钟，受热入味马上出锅。

问题 3：菠萝炒番茄可以加肉片同炒吗？

回答 3：菠萝炒番茄可以加肉片同炒，肉片提前滑炒盛出，番茄炒沙之后再回锅混合菠萝翻炒，荤素版本菠萝炒番茄酸甜里面带肉香，风味更饱满。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，菠萝属于易致敏食材，过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全，菜品口味因人而异，不构成饮食健康相关专业建议。