香椿豆腐堡是一款风味清新的素食堡，香椿独有的春日香气搭配软嫩豆腐，口感绵密清香，做法简单，不用复杂酱料，主打香椿本味，适合喜欢清淡素食的人群日常食用。香椿自带特殊浓郁香气，豆腐质地软嫩可以很好承接香椿风味，经过压制定型之后做成堡状，既可以直接冷吃，也可以轻微煎制增香，相比普通汉堡更加清爽，没有厚重肉感，吃起来解腻爽口。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理香椿：香椿摘掉老梗，清洗干净，烧开水放入香椿焯烫 1 分钟，捞出过凉水挤干水分，切成香椿碎。
2. 处理豆腐：北豆腐放进大碗，用勺子压成豆腐泥，滤掉多余水分，这一步是香椿豆腐堡可以定型的关键。
3. 混合调馅：豆腐泥里面加入香椿碎、盐、白胡椒粉、香油、淀粉，充分搅拌均匀。
4. 压制定型：把混合好的食材填入模具按压紧实，脱模之后就是香椿豆腐堡生坯，没有模具可以直接用手压成圆饼形状。
5. 煎制（可选）：平底锅放少许食用油，下入香椿豆腐堡生坯，中小火两面煎到表面微微金黄，就可以出锅。

烹饪要点

• 香椿一定要焯水，去除里面的亚硝酸盐，同时减轻涩味，保证香椿豆腐堡食用安全。
• 北豆腐水分偏高，压泥之后尽量挤干水分，水分太多香椿豆腐堡容易散掉，不容易成型。
• 淀粉不要加太多，加多会让香椿豆腐堡口感发黏，失去豆腐软嫩的质感。
• 香椿本身香气很重，调味盐不要放多，避免掩盖香椿豆腐堡本身清香。

香椿豆腐堡风味独特，软嫩清香，属于创意素食，春季香椿上市的时候制作最合适，可以当作主食或者配菜。

【常见问题】

问题 1：香椿豆腐堡可以用嫩豆腐制作吗？

回答 1：香椿豆腐堡不推荐嫩豆腐，嫩豆腐水分太大，很难压制定型，北豆腐紧实度高，做香椿豆腐堡成型效果更好。

问题 2：香椿豆腐堡生坯可以直接吃吗？

回答 2：香椿豆腐堡建议煎熟之后食用，虽然豆腐本身可生食，但是经过煎制的香椿豆腐堡香气更稳定，食用也更加稳妥。

问题 3：香椿豆腐堡煎的时候容易碎是什么原因？

回答 3：香椿豆腐堡煎制碎裂大多是豆腐水分没有挤干，或者淀粉用量不足，压坯的时候尽量压实，煎制不要频繁翻动，香椿豆腐堡就不容易碎。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，香椿必须充分焯水，对香椿或者豆制品过敏人群请勿食用。