甜酸萝卜花是一道开胃爽口的腌渍小菜，把白萝卜切出花刀造型，浸泡在糖醋料汁里面，成品酸甜脆嫩，造型好看，没有生萝卜辛辣味，配粥、配米饭、佐餐解腻都很合适，不需要开火久煮，主要依靠腌渍入味，只要掌握萝卜杀水、糖醋比例、密封冷藏这几个关键点，在家就能做出脆爽好看的甜酸萝卜花。萝卜含水量很高，如果不提前杀水，腌出来的甜酸萝卜花会软塌，失去脆感，糖醋料汁酸甜比例要平衡，过甜会腻，过酸刺激口感，腌渍全程容器要无油无水，不然甜酸萝卜花很容易变质发白起霉。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步 处理萝卜，白萝卜洗净去皮，切成厚片，用刀切成萝卜花造型，也可以直接切连刀花片，全部切好放入大碗。

第二步 杀水，萝卜花里面加入食盐抓拌均匀，静置 40 分钟，萝卜析出水分之后，用力挤干，摊开稍微晾干表面生水，这一步是甜酸萝卜花保持脆度的核心。

第三步 调糖醋汁，碗里倒入凉白开，加入白糖搅拌至融化，再倒入白醋，放入姜片、小米辣，搅拌均匀。

第四步 装罐腌渍，提前把玻璃罐洗净，开水烫过晾干，保证无油无水，把挤干的萝卜花装进罐子，倒入调好的甜酸料汁，料汁要完全没过萝卜花。

第五步 冷藏腌制，盖紧盖子放入冰箱冷藏，腌制 8 小时以上，时间越久甜酸萝卜花入味越充分。

第六步 取用，吃的时候用干净无油筷子夹取，吃完继续密封冷藏保存。

做好的甜酸萝卜花酸甜平衡，口感脆爽，造型精致，喜欢偏酸可以增加白醋，喜欢偏甜就多加白糖，每次取用时不要沾生水油污，不然会缩短保存时间。

【常见问题】

问题 1：甜酸萝卜花腌好之后变软是什么原因？

回答 1：甜酸萝卜花变软，大多是杀水不充分，或者装罐的时候容器带生水油污，制作时延长杀水时间，挤干水分，玻璃罐必须无油无水晾干再使用。

问题 2：甜酸萝卜花味道不入味怎么办？

回答 2：甜酸萝卜花不入味，是腌制时间太短，或者料汁没有完全没过萝卜花，建议冷藏腌制至少 8 小时，料汁一定要浸没全部萝卜花。

问题 3：甜酸萝卜花可以常温腌制吗？

回答 3：甜酸萝卜花不建议常温长时间腌制，常温温度高容易发酵变质，最好放冰箱冷藏腌渍，低温环境可以维持脆感同时延长保存期。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常腌菜参考，食材分量、糖醋比例可根据个人口味灵活调整，腌制品含盐含酸，肠胃敏感、需要控盐人群请酌情食用，腌渍食品建议短期内吃完，出现变质异味请勿食用。