素鲜什锦藕是一道清爽脆嫩的家常素菜，以莲藕作为主食材，搭配多种鲜蔬同炒，成品口感层次丰富，藕片保留脆感，杂蔬鲜甜入味，少油清淡，适合日常正餐搭配米饭，操作难度低，新手也能一次做成功，不需要复杂调味就能突出食材本身的鲜香味。

食材准备

制作步骤

1. 莲藕去皮切薄片，放进清水里浸泡，滴几滴白醋，防止藕片氧化发黑。
2. 泡发木耳清洗撕小朵，香菇切丁，胡萝卜切丁，青豆玉米粒冲洗干净。
3. 烧一锅开水，依次把青豆、玉米粒、胡萝卜丁、木耳、藕片焯水，大概 1 分钟捞出，过凉水沥干，保持脆度。
4. 起锅倒油，下入香菇丁小火炒出香气，把所有焯好水的食材全部倒入锅中大火快速翻炒。
5. 加入少量生抽提味，放少许白糖中和味道，再加适量盐调味，翻炒均匀就可以关火出锅。

制作要点

• 藕片不要切太厚，太厚不容易入味，太薄炒制容易碎掉。
• 大火快炒是关键，长时间焖煮会让藕变软，失去脆爽口感。
• 食材可以灵活替换，也能加入荷兰豆、荸荠，都属于素鲜什锦藕的搭配思路。
• 喜欢带一点芡汁的话，可以出锅前淋一点点薄水淀粉，让调料均匀裹在食材表面。

素鲜什锦藕整体清淡鲜香，多种素菜组合营养均衡，脆嫩爽口，作为减脂餐或者宴席清口菜都很合适，按照焯水加快速翻炒的方式，就能稳定做出脆而不生、鲜而不腻的成品。

【常见问题】

问题 1：素鲜什锦藕炒完藕片发黑是什么原因？

回答 1：素鲜什锦藕里的莲藕接触空气氧化就会发黑，切好的藕片一定要清水浸泡，焯水也可以减少发黑情况。

问题 2：素鲜什锦藕可以提前焯水放冰箱保存吗？

回答 2：素鲜什锦藕焯好的食材可以密封冷藏短时间存放，但是炒制之后建议尽快吃完，久放藕片脆感会下降。

问题 3：素鲜什锦藕能不能换成别的菌菇代替香菇？

回答 3：素鲜什锦藕可以替换成杏鲍菇等菌菇，香菇主要是增鲜，替换之后鲜香味会略有差别。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，实际烹饪效果会受莲藕品种、火候影响。