清爽大杂拌是一道食材丰富的家常凉拌菜，多种脆嫩素菜搭配拌匀，料汁清爽不厚重，口感层次多，酸香开胃，不管配粥配米饭还是当作餐前小菜都很合适。这道菜最大特点就是食材可以自由组合，不同脆感的素菜搭配在一起，焯水之后保留脆度，凉拌料汁简单调味，没有油腻感，夏天吃尤其舒服，备菜完成之后拌匀腌制入味就可以食用，做法简单，属于灵活度很高的凉拌菜式。

食材准备

制作步骤

1. 干木耳、腐竹用温水泡发，木耳摘掉根部，腐竹切段；金针菇切掉老根，胡萝卜切丝，黄瓜拍块，生菜洗净撕好备用。
2. 烧开水，依次把木耳、腐竹、金针菇、胡萝卜丝焯水，每种食材焯水时间控制在 1 分钟左右，焯好立刻捞出过凉水，沥干水分放进大碗。
3. 大碗里加入拍好的黄瓜和生菜，所有食材混合在一起。
4. 取小碗，放入蒜末、生抽、香醋、盐、白糖、香油，喜欢吃辣再加辣椒油，搅拌均匀调成凉拌料汁。
5. 把料汁倒入食材大碗，充分翻拌均匀，静置腌制 8 到 10 分钟入味，就可以装盘食用。

制作要点

• 焯水食材一定要过凉水，这是清爽大杂拌保持脆爽口感的关键。
• 生菜和黄瓜属于生食类，不用焯水，最后直接拌，保留原生脆感。
• 食材种类可以自行增减，添加藕片、海带丝都属于清爽大杂拌。
• 不要过早拌好长时间放置，久泡之后食材出水，口感变软，清爽感下降。

做好的清爽大杂拌，食材多样脆嫩，料汁酸香清爽，解腻开胃，少油清淡，操作简单，是很适合日常家庭制作的凉拌素菜。

【常见问题】

问题 1：清爽大杂拌食材出水变软怎么办？

回答 1：清爽大杂拌食材出水变软，是焯水之后没有过凉水，或者腌制时间太久，做清爽大杂拌焯好食材马上过凉水，拌好之后尽快吃完，不要长时间浸泡。

问题 2：清爽大杂拌料汁味道偏淡怎么调整？

回答 2：清爽大杂拌料汁味道偏淡，可以适量增加生抽和香醋，做清爽大杂拌拌匀之后尝味，按需补充盐和酸甜调味。

问题 3：清爽大杂拌可以提前一晚做好吗？

回答 3：清爽大杂拌不建议提前一晚做好，做清爽大杂拌提前备好食材，临吃之前再淋料汁拌匀，隔夜存放脆感会明显变差。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对其中食材过敏人群请勿食用，凉拌食材注意清洗干净，肠胃敏感人群谨慎食用。