鲜虾芒果卷是一款清爽型轻食卷类料理，熟虾仁 Q 弹鲜甜，芒果果肉香甜多汁，搭配米纸包裹，一口下去海鲜鲜和果香互相融合，低脂不油腻，做法简单，很适合下午茶、减脂餐或者开胃小食。虾仁本身味道鲜，芒果自带清甜果香，可以化解海鲜的腥感，米纸轻薄透明，不会抢食材本身风味，整体口感脆嫩清爽，不需要重油炒制，属于冷制料理，芒果应季的时候制作鲜虾芒果卷风味最佳。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理虾仁：虾仁挑除虾线清洗干净，锅里加水烧开，放入料酒和少许盐，下入虾仁煮 2 分钟，虾仁变红卷曲捞出，过凉水沥干备用。
2. 处理配菜：芒果去皮去核切成长条，胡萝卜切细条，生菜撕成合适大小，薄荷清洗沥干备用。
3. 泡软米纸：准备一盆常温清水，米纸放入清水里面快速浸泡 2 到 3 秒，米纸变软立刻取出，不要久泡，久泡米纸容易破。
4. 卷制鲜虾芒果卷：米纸平铺，依次摆放生菜、胡萝卜条、芒果条、虾仁，放上薄荷叶，从一侧慢慢卷起，卷的时候力度均匀，把食材包紧，收口压好。
5. 装盘搭配：全部卷好之后切段装盘，可以搭配酸甜蘸酱，鲜虾芒果卷就完成。

烹饪要点

• 米纸浸泡时间一定要短，泡太软的话卷鲜虾芒果卷的时候容易撕裂，还会粘手。
• 所有配菜表面水分尽量沥干，水分太多会让米纸变烂，鲜虾芒果卷容易散掉。
• 虾仁不要煮太久，久煮虾肉会变老，鲜虾芒果卷吃起来就不 Q 弹。
• 鲜虾芒果卷建议现卷现吃，放置时间长芒果出水，米纸变软，口感变差。

鲜虾芒果卷果香清新，虾仁鲜甜，低脂清爽，属于冷食轻食，制作简单，喜欢清爽口的家庭可以经常做。

【常见问题】

问题 1：鲜虾芒果卷没有米纸可以替换吗？

回答 1：鲜虾芒果卷没有米纸，可以用全麦卷饼替代，但是全麦卷饼版本的鲜虾芒果卷口感偏扎实，没有透明米纸那种轻薄脆感。

问题 2：鲜虾芒果卷虾仁可以提前一天煮好吗？

回答 2：鲜虾芒果卷虾仁可以提前一天煮好密封冷藏，但是第二天制作鲜虾芒果卷之前要确认没有变质，现煮虾仁做出来的鲜虾芒果卷鲜味更好。

问题 3：鲜虾芒果卷蘸什么酱汁比较合适？

回答 3：鲜虾芒果卷推荐搭配酸甜鱼露汁或者沙拉酱，酸甜蘸汁可以放大鲜虾芒果卷果香，和鲜虾芒果卷整体清爽风格更匹配。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常制作参考，食材用量可根据个人口味调整，虾仁务必充分煮熟，对虾类、芒果过敏人群请勿食用。