豆腐炖双菇是一道清淡鲜美的家常炖菜，嫩豆腐搭配香菇和平菇两种菌菇，慢炖之后菌香全部渗进豆腐里面，汤汁鲜润，豆腐软嫩入味，整体少油清爽，适合配米饭，老人小孩都爱吃，制作难度很低，日常做饭很适合安排。

这道菜好吃的关键在于双菇本身自带天然鲜味，不需要放过多味精鸡精，菌菇经过炖煮会析出鲜汁，和豆腐融合之后味道层次很饱满，豆腐提前处理还能减少碎块，炖出来形态完整，汤汁喝起来清甜不腻，属于营养均衡的素菜炖品。

食材准备

制作步骤

1. 干香菇提前用温水泡发，泡发后挤干水分切十字花刀，泡香菇的水过滤留着备用；平菇撕成小朵，冲洗干净，焯水 1 分钟捞出沥干。
2. 豆腐切成厚方块，放入加了少许盐的温水里面浸泡 10 分钟，捞出沥干，这样炖的时候不容易碎。
3. 热锅倒油，下姜片蒜粒爆香，放入香菇和平菇翻炒片刻，炒出菌菇香气。
4. 倒入过滤好的香菇水，再加适量清水，放入豆腐块，加入生抽，小火慢炖 8 到 10 分钟。
5. 最后根据口味补少量盐，撒一点点白胡椒粉，轻轻推动食材，关火就可以出锅。

制作要点

• 豆腐选嫩豆腐口感更好，操作翻动一定要轻，不要大力翻炒，避免豆腐碎裂。
• 泡香菇的水过滤之后再使用，能保留菌菇原香，但是底部泥沙杂质一定要倒掉。
• 菌菇提前焯水，可以去除涩味，炖出来汤汁更干净清爽。

豆腐炖双菇鲜香味足，菌菇有嚼劲，豆腐吸满汤汁，清淡不厚重，喜欢素食或者想做少油炖菜的时候，这道菜是很稳妥的选择。

【常见问题】

问题 1：豆腐炖双菇炖的时候豆腐容易碎怎么办？

回答 1：豆腐炖双菇里面豆腐易碎，可以提前用淡盐水浸泡豆腐，炖煮的时候用小火，翻动尽量轻柔，不要频繁大力翻炒，就能保持豆腐整块完整。

问题 2：豆腐炖双菇可以替换别的菌菇吗？

回答 2：豆腐炖双菇可以替换菌菇，比如换成蟹味菇、金针菇都可以，依旧能保留鲜美的炖菜风味，只是菌菇口感会有差别。

问题 3：豆腐炖双菇需要放鸡精吗？

回答 3：豆腐炖双菇本身双菇自带天然鲜味，一般不需要额外放鸡精，只靠菌菇和豆腐炖煮就足够鲜，控鲜人群可以省略鸡精。

【免责申明】

本菜谱为家庭家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，菌菇需充分清洗并彻底炖熟，过敏体质对菌菇或者大豆过敏者请勿食用，食材请保证新鲜。