清凉栗子糕是一款以板栗为主料制作的冷食点心，入口绵密软糯，带着栗子本身自然香甜，口感清爽不腻，不用烘烤，成型之后冷藏食用风味更佳，很适合天热的时候当作下午茶、茶点或者餐后小甜品。制作清凉栗子糕核心是把栗仁蒸透压成泥，把控糖和凝固材料的配比，压模定型之后冷藏，成品形状整齐，栗香浓郁，操作难度不高，家庭可以自制。

为什么推荐做清凉栗子糕

新鲜板栗蒸制之后粉质绵密，自带天然栗香，做成糕体之后，相比重油重糖的糕点更加清爽。这款点心属于冷制点心，不需要烤箱，普通蒸锅就能完成，食材简单，成品可以切块或者压出花纹，造型好看，还能根据喜好调整甜度，喜欢清淡口味的人群很适合自制清凉栗子糕。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步，处理板栗，板栗外壳划小口，开水煮 10 分钟，捞出剥壳取出栗仁，栗仁放入蒸锅，大火蒸 20 分钟，蒸到用勺子可以轻松压烂。

第二步，制作栗泥，蒸好的栗仁倒入料理机，加入牛奶、白砂糖，打成细腻栗泥，打好之后倒进不粘锅，放入黄油，小火翻炒，把栗泥炒到抱团不粘铲的状态。

第三步，融化定型材料，吉利丁片冷水泡软，隔热水融化，倒入炒好的栗泥里面，充分翻拌均匀。

第四步，压模冷藏，栗泥倒入模具里面，表面压平压实，送入冰箱冷藏 3 小时以上，等到糕体完全凝固，脱模之后切块，清凉栗子糕就制作完成。

制作关键要点

栗泥炒制的时候一定要小火，火太大容易糊底，栗泥炒太干成品会发硬，炒太湿冷藏之后不容易定型。吉利丁融化之后尽快混合，避免提前凝固结块。脱模之前可以把模具外壁稍微温一下，方便完整取出清凉栗子糕。做好之后全程冷藏保存，常温放置太久糕体会变软变形。

成品总结

清凉栗子糕依靠蒸栗打泥炒制，搭配吉利丁冷藏定型，成品绵密清甜，冷吃清爽，不需要烘烤，是一款自制冷制板栗点心。

【常见问题】

问题 1：清凉栗子糕可以不用吉利丁吗？

回答 1：清凉栗子糕可以不用吉利丁，依靠栗泥本身粉质压实定型，但是无吉利丁版本的清凉栗子糕硬度偏弱，容易散块。

问题 2：清凉栗子糕可以保存多久？

回答 2：清凉栗子糕需要密封冷藏，建议 3 天内吃完，长时间存放清凉栗子糕容易变质，栗香也会变淡。

问题 3：清凉栗子糕可以用板栗罐头制作吗？

回答 3：清凉栗子糕可以用板栗罐头，提前沥干糖水再打泥，做出来的清凉栗子糕甜度偏高，白砂糖要相应减少。

【免责申明】

本文仅为家常点心菜谱分享，食材搭配与制作方式仅供参考，个人体质存在差异，如有食物过敏或者特殊饮食禁忌请谨慎食用。