炖猪脚莲藕是一道经典家常炖菜，猪脚炖得软糯胶厚，莲藕粉绵清甜，肉汤醇厚不腻，肉香和藕香互相融合，汤汁鲜浓，很适合正餐食用，老人小孩都爱吃，做法不复杂，掌握焯水和火候要点就能稳定做出好口感。猪脚含有丰富胶质，长时间慢炖之后皮软筋糯，莲藕自带清甜，可以化解猪脚的油腻，选粉藕来炖，成品藕块不会脆硬，吸满肉汤之后风味更佳，相比单纯红烧猪脚，搭配莲藕之后整道菜口感清爽很多。

食材准备

预处理操作

1. 猪脚块冷水下锅，放入姜片葱段，加一勺料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出用温水冲洗干净
2. 莲藕去皮，切成滚刀块，泡清水防止氧化发黑
3. 生姜切片备用

炖制步骤

1. 锅里可以放少量油，下冰糖小火炒出糖色，放入猪脚翻炒裹上糖色
2. 加入姜片，淋入剩余料酒，放生抽、老抽翻炒均匀
3. 倒入足量热水，大火烧开转小火加盖慢炖 60 分钟
4. 放入莲藕块，继续小火炖 30 分钟，莲藕达到粉糯状态
5. 开盖加盐调味，转大火稍微收浓汤汁，就可以出锅

制作小要点

• 做炖猪脚莲藕一定要选粉藕，脆藕久炖还是偏脆，达不到粉糯效果
• 焯水之后猪脚要用温水冲洗，冷水会让肉皮收缩，炖猪脚莲藕成品不容易软糯
• 莲藕不要放太早，炖太久容易全部散掉，影响炖猪脚莲藕完整度

这份炖猪脚莲藕猪脚胶糯，莲藕清甜，汤汁咸鲜回甘，剩下的汤汁拌饭也很香，喜欢药膳风味，还可以在炖的时候加少量红枣，丰富炖猪脚莲藕的风味。

【常见问题】

问题 1：炖猪脚莲藕可以用高压锅吗

回答 1：炖猪脚莲藕可以用高压锅，能大幅缩短炖煮时间，高压做出来的炖猪脚莲藕猪脚同样软糯，只是莲藕粉糯程度和小火慢炖版本略有差别。

问题 2：炖猪脚莲藕炖出来藕发黑是什么原因

回答 2：炖猪脚莲藕藕发黑大多是莲藕切好之后没有泡水氧化，或者选用铁锅炖煮，切好莲藕及时泡清水，就能减少炖猪脚莲藕藕块发黑。

问题 3：炖猪脚莲藕太油腻怎么处理

回答 3：炖猪脚莲藕如果太油腻，可以炖好之后撇掉表面浮油，下次炖之前猪脚焯水之后可以稍微煎一下，减少油脂，让炖猪脚莲藕吃起来清爽一些。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请提前确认食材，烹饪过程请注意用火安全。