幼滑核桃糊是经典广式甜羹，成品质地绵密顺滑，核桃香气浓郁，口感温润香甜，不需要复杂工序，在家就可以制作，适合早餐、下午茶还有餐后甜品。制作幼滑核桃糊核心是把核桃仁烘香，搭配米类增稠，经过打磨过滤，小火慢煮防止结块糊底，煮好之后没有粗颗粒，入口细腻幼滑，家庭自制可以自由调整甜度，喜欢清淡口就减少糖量。

为什么推荐做幼滑核桃糊

单纯只打核桃煮出来会偏油腻，搭配大米或者糯米之后，能让羹体更加顺滑稠润，平衡核桃油脂感。核桃仁经过烘烤之后香气会充分释放，做出来的幼滑核桃糊香味更醇厚。这道甜羹温热食用口感最好，制作门槛不高，食材采购方便，不管是老人还是喜欢传统甜品的人群都很适合自制幼滑核桃糊。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步，预处理食材，大米提前浸泡 2 小时，核桃仁挑除杂质，平底锅小火把核桃仁烘香，烘到闻到明显坚果香气，放凉备用。

第二步，打磨成浆，把烘好的核桃仁和泡好的大米一起放进破壁机，加入部分清水，高速打磨成细腻核桃米浆，打好之后用细滤网过滤一遍，滤掉粗渣，这一步是幼滑核桃糊细腻无颗粒的关键。

第三步，入锅煮制，过滤好的核桃浆倒进汤锅，开小火，一边煮一边不停搅拌，防止锅底糊住。

第四步，加糖调味，浆体慢慢变浓稠之后，放入冰糖，继续搅拌直到冰糖完全融化，保持小火煮到理想稠度就可以关火，幼滑核桃糊完成。

制作关键要点

全程小火并且持续搅拌，大火很容易糊底，还会让幼滑核桃糊结块。打磨之后过滤不要省略，省略之后成品会有粗糙颗粒，达不到幼滑的效果。核桃仁一定要提前烘烤，生核桃直接做幼滑核桃糊会带有生涩味。煮好之后尽快食用，放置久了幼滑核桃糊会分层，表面结皮。

成品总结

幼滑核桃糊依靠烘香核桃搭配大米打浆过滤，小火慢煮，成品绵密顺滑，核桃香浓，是简单易做的传统广式甜羹。

【常见问题】

问题 1：幼滑核桃糊可以用糯米代替大米吗？

回答 1：幼滑核桃糊可以用糯米代替大米，糯米煮出来的幼滑核桃糊稠度更高，口感会更加黏糯。

问题 2：幼滑核桃糊可以提前做好冷藏吗？

回答 2：幼滑核桃糊可以密封冷藏，建议当天吃完，再次加热幼滑核桃糊的时候要小火搅拌，避免糊底分层。

问题 3：幼滑核桃糊可以不加冰糖吗？

回答 3：幼滑核桃糊可以不加冰糖，无加糖版本的幼滑核桃糊口味清淡，保留核桃本身原香，适合不喜甜食的人群。

【免责申明】

本文仅为家常甜羹菜谱分享，食材搭配与制作方式仅供参考，个人体质存在差异，如有食物过敏或者特殊饮食禁忌请谨慎食用。