南瓜蒸莲子核心做法就是干莲子提前泡软去芯，南瓜处理成碗状或者切块，装入莲子上锅同蒸，成品南瓜绵甜软糯，莲子粉糯清香，口味清淡甘甜，不用重油重糖，属于清爽健康蒸制甜品，早餐或者餐后点心都适合。干莲子质地很硬，如果不提前浸泡，直接和南瓜同蒸很难蒸透，吃起来发硬夹生；莲子芯带有明显苦味，想要清甜口感一般要去掉莲芯，南瓜本身自带天然糖分，不需要额外加大量糖，蒸制的时候火候稳定，才能让南瓜和莲子成熟度保持一致，不会南瓜已经烂化，莲子还没有软。

食材准备

食材预处理

干莲子清洗干净，清水浸泡 4 小时以上，泡软之后挑出莲芯，减少苦味。老南瓜削皮，挖掉内部瓜籽，可以做成南瓜盅造型，也可以直接切成厚块，冲洗干净。

蒸制步骤

把泡好去芯的莲子铺在南瓜上面，喜欢甜味更足可以撒少量冰糖。蒸锅加水烧开，放入食材，大火上汽之后转中火蒸 30 分钟，用筷子轻戳南瓜，轻松扎透就说明已经蒸好，关火之后可以焖 5 分钟再取出。

关键注意事项

老南瓜水分偏少口感粉糯，嫩南瓜水分大，蒸完偏软塌，优先挑选老南瓜。如果保留莲芯，成品南瓜蒸莲子会带清苦味道，不喜欢苦味一定要去芯。蒸制时间根据莲子大小灵活调整，莲子偏硬就适当延长蒸制时间。做好趁热食用口感最佳，冷藏复蒸之后风味会下降。

南瓜蒸莲子重点是莲子提前泡软去芯，南瓜和莲子一同上锅中火慢蒸，成品绵甜粉糯，清淡润口，做法简单，属于低负担的家常蒸甜品。

【常见问题】

问题 1：南瓜蒸莲子莲子硬是什么原因？

回答 1：南瓜蒸莲子莲子偏硬，一般是干莲子浸泡时间不足，或者蒸制时间太短，做南瓜蒸莲子建议莲子提前浸泡 4 小时以上，蒸制不少于 30 分钟。

问题 2：南瓜蒸莲子可以保留莲芯吗？

回答 2：南瓜蒸莲子可以保留莲芯，但是成品会带有苦味，如果想要清甜口感，制作南瓜蒸莲子的时候建议把莲芯去除。

问题 3：南瓜蒸莲子一定要放冰糖吗？

回答 3：南瓜蒸莲子不是必须放冰糖，老南瓜本身自带甜味，原味南瓜蒸莲子清甜不腻，喜欢甜味更浓再少量添加冰糖。

问题 4：南瓜蒸莲子可以用鲜莲子吗？

回答 4：南瓜蒸莲子可以改用鲜莲子，鲜莲子不用长时间浸泡，蒸制时间可以缩短，同样可以做出粉糯清甜的南瓜蒸莲子。

【免责申明】

本文菜谱仅作为烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，实际浸泡与蒸制时长请根据自身情况灵活调整，有食材过敏人群请留意相关食材过敏风险。