春笋遇冬菇是一道鲜香味足的素炒家常菜，春笋脆嫩清甜，冬菇肉质肥厚鲜香，两种食材搭配大火快炒，鲜味儿互相融合，口感层次丰富，清淡不油腻，很适合配米饭，也可以作为宴客素菜，做法属于快手小炒，重点是春笋提前焯水去涩，冬菇泡发充分，全程快炒不要久焖。春笋本身带有草酸和轻微涩味，焯水之后口感更清爽，干冬菇泡发之后鲜味浓郁，泡冬菇的水过滤干净还可以用来增鲜，两种都是鲜香型食材，调味不需要厚重酱料，简单盐和少许生抽就可以突出本身天然鲜味，火候控制得当，就能保持春笋脆感，不会炒软发柴。

食材准备

制作步骤

1. 春笋剥去外壳，切薄片，烧开水下入春笋焯水 2 分钟，捞出过凉水沥干。
2. 干冬菇用温水泡软，清洗掉泥沙，挤干水分切成厚片，泡冬菇的水静置沉淀，取上层清水备用。
3. 热锅倒油，放入蒜片爆香，下入冬菇片翻炒，炒出冬菇香气。
4. 倒入焯好水的春笋片大火翻炒，加入少许过滤后的冬菇水，继续翻炒 1 分钟。
5. 加入食盐、生抽、白糖翻拌均匀，撒葱段，翻炒几下就可以出锅。

制作要点

• 春笋焯水是关键步骤，没有焯水直接炒，春笋遇冬菇成品会带有明显涩味，影响入口口感。
• 冬菇泡发建议用温水，不要用开水，开水会让冬菇表面发烂，春笋遇冬菇吃起来缺少肥厚嚼劲。
• 翻炒时间不能太长，春笋久炒会失去脆感，春笋遇冬菇想要脆嫩口感，保持大火快炒。
• 如果使用新鲜冬菇，就不需要提前泡发，清洗切片之后直接炒制，同样可以制作春笋遇冬菇。

春笋遇冬菇天然鲜香，制作简单，属于清爽素炒，食材鲜味互补，日常三餐搭配主食非常合适。

【常见问题】

问题 1：春笋遇冬菇可以加肉片同炒吗？

回答 1：可以，添加少量瘦肉片做成荤素版本，依旧保留春笋脆嫩和冬菇鲜香，升级成春笋遇冬菇小炒。

问题 2：春笋遇冬菇春笋不焯水行不行？

回答 2：不建议，不焯水春笋涩味重，做春笋遇冬菇优先焯水，成品口感会更加清爽适口。

问题 3：春笋遇冬菇可以提前做好放凉吃吗？

回答 3：可以放凉食用，但是春笋放久会变软，春笋遇冬菇推荐现炒现吃，热吃脆感最佳。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材搭配可根据个人口味与饮食禁忌调整，特殊体质、过敏人群请谨慎选择食材，本文不构成营养医疗建议。