猪猪德国酥是一款酥层分明、奶香浓郁的怀旧酥点，成品外皮一碰就掉渣，内馅香甜不腻，造型可爱像小猪样式，在家就能复刻，操作门槛不高，重点掌握油皮油酥的配比和叠酥手法，做好之后口感层次丰富，适合当作下午茶或者休闲零食。之所以叫猪猪德国酥，是因为外形做成小猪造型，酥皮工艺参考德式酥点分层思路，和普通中式酥点相比，黄油香气更突出，酥感更松脆，油皮负责延展性，油酥负责起酥，两者搭配才能烤出层层分离的效果，要是比例失衡，很容易出现混酥、烤完硬实不酥脆的情况。

准备食材

详细制作步骤

先制作油皮，把油皮所有食材混合揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置松弛 30 分钟，油酥食材混合揉成团，同样静置备用，松弛这一步不能省略，面团松弛之后延展性更好，叠酥不容易开裂。

把油皮和油酥各自均分 12 份，取一份油皮压扁，包裹住一份油酥，收口捏紧，擀成长舌状，从上往下卷起来，全部卷好之后再次松弛 15 分钟，二次擀开卷合，重复一次叠酥操作，完成两次叠酥是猪猪德国酥起酥的关键。

叠酥完成之后，把小面团压扁包入豆沙馅，收口朝下，整理成小猪外形，顶部捏出两只小耳朵，用黑芝麻点出眼睛，摆放到铺油纸的烤盘上。

烤箱提前预热上下火 170 度，放入猪猪德国酥，烘烤 25 到 30 分钟，观察表面变成浅金黄色就可以取出，放凉之后酥皮会变得更加酥脆，趁热吃酥香感最佳。

制作要点提示

黄油不要过度融化成液体，液体黄油会让油酥太软，叠酥的时候容易漏油混酥。

烘烤温度不要过高，高温容易表面上色太快，内部还没有烤透，酥层无法充分展开。

做好的猪猪德国酥冷却之后密封保存，暴露在空气中会吸潮变软，失去酥脆口感。

【常见问题】

问题 1：猪猪德国酥为什么烤完不起层？

回答 1：猪猪德国酥不起层大多是面团没有充分松弛，或者叠酥的时候油皮油酥混在一起，做猪猪德国酥一定要保证两次叠酥，并且每一步都预留松弛时间。

问题 2：猪猪德国酥可以换成别的内馅吗？

回答 2：猪猪德国酥可以替换内馅，除了豆沙，做猪猪德国酥还可以用莲蓉、芋泥，内馅尽量偏干，太湿润的内馅容易让酥皮变软。

问题 3：猪猪德国酥可以冷冻生胚吗？

回答 3：猪猪德国酥生胚可以冷冻保存，后续烘烤猪猪德国酥的时候不用解冻，直接延长几分钟烘烤时间就可以，适合提前备料。

【免责申明】

本文内容仅为家常烘焙食谱分享，属于食品制作参考，不具备医疗保健功效，食材过敏人群制作前请确认配料，有特殊饮食限制请谨慎制作食用。