肉末豆腐盒是一道酿制家常菜品，把调味好的肉馅酿进豆腐块里面，经过煎制再加汤汁焖烧，豆腐吸满肉香，肉馅鲜嫩多汁，外微焦内里软嫩，咸香入味，配米饭非常下饭，家宴或者日常正餐都适合制作。豆腐质地很软，酿馅的时候很容易碎裂，煎制火候如果控制不好，豆腐还容易散掉，肉馅调味也决定整道菜的鲜度，把控好豆腐改刀方式、煎制火候和焖烧时长，就能做出成型完整、味道饱满的肉末豆腐盒。

食材准备

制作步骤

1. 调制肉馅：猪肉末放进碗里，加姜末、蒜末、料酒、生抽、少许盐、白糖、淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲，腌制 10 分钟。
2. 处理豆腐：老豆腐切成厚方块，从中间划开做成夹盒，注意不要完全切断，做成可以夹肉馅的豆腐盒。
3. 酿入肉馅：把调好的肉末填进豆腐盒夹层里面，轻轻按压固定，不要塞太满，避免煎制的时候肉馅溢出来。
4. 起锅煎制：平底锅倒油，中小火加热，把酿好的肉末豆腐盒有肉馅的一面朝下，先煎到定型微黄，再翻面继续煎，两面煎至浅金黄色。
5. 调焖汁：碗里放生抽、少量盐、淀粉和清水搅匀，淋进锅里。
6. 焖烧：转小火加盖焖 5 到 6 分钟，让豆腐充分吸收肉汁鲜味。
7. 收汁出锅：开盖大火稍微收浓汤汁，撒葱花，就可以装盘上桌。

制作要点

• 优先选老豆腐做肉末豆腐盒，嫩豆腐太软，酿馅煎制很容易碎，很难保持豆腐盒完整外形。
• 肉馅一定要搅拌上劲，这样肉末豆腐盒煎的时候肉馅不容易脱落。
• 煎制全程中小火，大火容易把豆腐外皮煎糊，内部还没有入味。
• 焖烧时间不要太久，不然豆腐过度软烂，肉末豆腐盒失去紧实口感。

肉末豆腐盒荤素结合，造型别致，豆腐吸收肉香，肉馅鲜嫩，做法不难，喜欢酿菜的家庭可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：肉末豆腐盒煎的时候碎掉是什么原因？

回答 1：肉末豆腐盒煎的时候碎掉，大多是选用嫩豆腐，或者煎的时候火候太大、翻动太早，做肉末豆腐盒推荐老豆腐，中小火煎定型之后再翻面。

问题 2：肉末豆腐盒肉馅散掉怎么办？

回答 2：肉末豆腐盒肉馅散掉，是肉馅没有搅拌上劲，填馅之后也没有按压固定，做肉末豆腐盒肉馅要顺着方向搅打上劲，填好轻轻压紧。

问题 3：肉末豆腐盒可以不用煎直接蒸吗？

回答 3：肉末豆腐盒可以改成蒸制版本，不用油煎，直接上锅蒸熟再淋芡汁，但是蒸出来的肉末豆腐盒没有煎制版本的焦香口感。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、火候、调味用量会受个人操作影响，成品口感存在差异，不构成营养医疗相关建议。