蒜蓉烤芦笋是一道简单清爽的烤箱料理，芦笋经过烘烤之后保留脆嫩本味，蒜香充分渗入芦笋内部，少油低卡，色泽翠绿，作为配菜或者轻食都非常合适。芦笋根部纤维偏老，如果不去除老根直接烘烤，吃起来会发硬嚼不动，蒜蓉提前用油拌香，烤的时候香气释放更充分，相比水煮芦笋，烘烤做法可以锁住芦笋清甜，不会因为煮制流失鲜味，这也是蒜蓉烤芦笋受欢迎的原因，整道菜操作门槛低，家用烤箱、空气炸锅都可以制作，重点控制烘烤温度和时长，避免芦笋烤干发黄。

食材准备

制作步骤

芦笋挑选鲜嫩款，掰掉底部老硬根部，把表面清洗干净，沥干水分，整齐摆放在烤盘上，可以垫一张油纸方便清理。

蒜蓉放入小碗，加入橄榄油拌匀，让蒜蓉均匀裹上油，这样烘烤的时候不容易烤焦发苦。

把拌好的蒜蓉均匀铺在芦笋表面，撒上适量食盐和黑胡椒碎，轻轻翻拌，让每一根芦笋都沾到蒜蓉调味。

烤箱提前预热到 200 度，放入烤盘，烘烤 8 到 10 分钟，观察芦笋状态，芦笋变软翠绿就可以取出，喜欢更软口感可以延长 2 分钟。

出炉之后可以滴几滴柠檬汁，解腻提鲜，直接装盘食用。

制作要点

芦笋老根一定要去除，不然成品口感偏柴；蒜蓉不要铺太厚，高温很容易焦糊变苦；烘烤时间不能过长，芦笋失水过多就会干硬；没有橄榄油可以换成普通食用油，只是风味会略有差别；空气炸锅制作温度同样 200 度，时间缩短到 6 到 8 分钟，中途可以拉出来查看状态。

蒜蓉烤芦笋蒜香清爽，低油健康，做法省事，很适合搭配牛排、意面或者单独作为轻食，只要把控烘烤时长，在家就能做出翠绿不发苦的成品。

【常见问题】

问题 1：蒜蓉烤芦笋蒜蓉烤苦是什么原因？

回答 1：蒜蓉烤芦笋蒜蓉发苦一般是蒜蓉没有拌油，或者烘烤温度太高时间太久，蒜蓉提前拌橄榄油，严格控制烘烤时长，就能避免蒜蓉烤芦笋蒜蓉焦苦。

问题 2：蒜蓉烤芦笋可以用冷冻芦笋吗？

回答 2：蒜蓉烤芦笋可以使用冷冻芦笋，解冻之后充分控干水分再进行调味烘烤，但是冷冻芦笋脆感会弱于新鲜芦笋，成品蒜蓉烤芦笋口感偏软。

问题 3：蒜蓉烤芦笋没有烤箱能用平底锅做吗？

回答 3：蒜蓉烤芦笋没有烤箱也可以用平底锅小火煎制，同样搭配蒜蓉调味，只是做法不再是烘烤，成品蒜蓉烤芦笋风味和烤箱版本会有区别。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据人数与口味灵活调整，食材过敏、特殊饮食人群请结合自身情况选择，不构成专业营养医疗建议。