快手仿榨菜是在家短时间就能做好的腌渍小菜，一般用大头菜或者芥菜头作为主料，经过盐腌脱水，再加香辣料汁拌匀，成品脆嫩咸香，风味接近市售榨菜，不用长时间发酵，几个小时就可以食用，配粥、拌面、夹馒头都很合适，适合想吃榨菜又想自己控制盐和添加剂的家庭制作。芥菜头本身肉质紧实，盐腌之后析出多余水分，组织变脆，料汁快速渗透进去就能形成类似榨菜的咸鲜口感，因为是短时腌渍，不需要漫长发酵周期，所以叫做快手仿榨菜，相比传统榨菜长时间发酵，做法更简单，随做随吃。

食材准备

预处理操作

1. 芥菜头削掉老皮，清洗干净，切成粗条或者小丁
2. 芥菜头放入盆中，撒粗盐抓拌均匀，静置 3 小时杀出水分
3. 腌出水之后用力挤干芥菜头里面多余水分，摊开稍微晾一下表面
4. 大蒜切末，生姜切丝，干辣椒剪段备用

制作步骤

1. 锅中倒油，下入花椒、姜丝、蒜末、干辣椒，小火炝出香味
2. 倒入生抽、香醋、白糖，小火加热到白糖融化，关火放凉成调味汁
3. 挤干水的芥菜头放进干净无油无水容器
4. 把冷却好的调味汁全部倒进容器，料汁要没过芥菜头
5. 加盖密封，冷藏腌制 4 小时就可以取出食用

制作小要点

• 容器全程必须无油无水，这是快手仿榨菜不容易变质的关键，沾油很容易发黏长霉
• 芥菜头一定要充分挤干水分，水分太多会稀释料汁，快手仿榨菜味道变淡，脆感下降
• 调味汁必须放凉再倒入，热汁会把芥菜头烫软，快手仿榨菜就失去脆爽口感

这份快手仿榨菜咸香脆爽，带微辣酸香，每次取食要用干净筷子，不要带入口水油污，冷藏保存建议一周内吃完，喜欢偏甜或者偏辣，可以自行调整料汁里面白糖和辣椒用量，做出符合自己口味的快手仿榨菜。

【常见问题】

问题 1：快手仿榨菜可以用萝卜代替芥菜头吗

回答 1：快手仿榨菜可以用白萝卜代替芥菜头，但是萝卜水分更大，做出来的快手仿榨菜脆感和风味和原版有差别，优先选芥菜头制作快手仿榨菜。

问题 2：快手仿榨菜为什么腌完还是不脆

回答 2：快手仿榨菜不脆一般是脱水不充分，或者料汁是热的直接倒入，下次充分挤干水分并且等料汁冷却，就能让快手仿榨菜保持脆爽。

问题 3：快手仿榨菜可以常温存放吗

回答 3：快手仿榨菜不建议长期常温存放，常温容易变质，做好的快手仿榨菜最好放进冰箱冷藏，并且尽快吃完。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请提前确认食材，烹饪过程请注意用火安全。