干贝鸡腿盅是一道隔水炖制的家常炖盅汤品，鸡腿肉软嫩不柴，干贝自带海产鲜香味，炖出来的汤汁清澈鲜甜，油脂不会过重，做法简单清淡，适合正餐配汤、滋补加餐，使用炖盅隔水慢炖就能完成，锁住食材本味，全家都适合饮用。这款炖盅选择干贝搭配鸡腿，是因为单纯鸡腿炖汤味道比较普通，干贝经过泡发之后自带天然鲜味，不用放太多调料就能提升整盅汤的鲜度，鸡腿肉的肉香搭配干贝海味，两种风味融合，汤水醇厚清甜，肉质也保留嫩度，比普通清炖鸡腿汤风味层次更丰富。

准备食材

制作步骤

1. 干贝用温水泡发 20 分钟，泡干贝的水过滤之后可以留着炖盅增鲜。
2. 鸡腿清洗干净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮开撇去血沫，捞出冲洗干净。
3. 把鸡腿、干贝、姜片、红枣放进炖盅，倒入过滤后的泡干贝水再加清水至八分满。
4. 炖盅盖上盖子，放入蒸锅隔水炖，大火烧开转中小火慢炖 60 分钟。
5. 最后十分钟放入枸杞，炖好之后加少许盐调味，搅匀就可以出锅。

制作要点

• 干贝本身带有咸度，放盐一定要少量，避免干贝鸡腿盅成品过咸。
• 隔水炖不要把水加太满，沸腾之后汤水容易溢出来。
• 鸡腿焯水一定要冷水下锅，这样才能充分析出血水，干贝鸡腿盅汤品清亮没有腥味。

干贝鸡腿盅汤清味鲜，鸡腿肉质软嫩，干贝鲜味渗透到汤里，趁热饮用口感最佳，调味尽量清淡，突出食材原本鲜香味，也可以根据喜好添加山药、玉米等配菜，丰富干贝鸡腿盅内容。

【常见问题】

问题 1：干贝鸡腿盅可以用整鸡代替鸡腿吗？

回答 1：干贝鸡腿盅可以用整鸡代替鸡腿，但是原版干贝鸡腿盅使用鸡腿，肉质更嫩油脂适中，换成整鸡之后干贝鸡腿盅油脂会更多，风味会有差别。

问题 2：干贝鸡腿盅干贝需要提前泡发吗？

回答 2：干贝鸡腿盅干贝建议提前温水泡发，泡发之后干贝更容易出鲜，做干贝鸡腿盅泡干贝的水过滤之后可以继续使用，保留鲜味。

问题 3：干贝鸡腿盅炖好之后太咸怎么办？

回答 3：干贝鸡腿盅太咸可以补充少量热水继续短炖稀释咸味，制作干贝鸡腿盅因为干贝自带盐分，建议最后再加盐调味，边尝边加。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材过敏人群请根据自身情况调整，本炖品属于家常汤品，不能替代药物治疗，相关描述仅为食材本身营养特点。