香辣猪龙骨是一道重香下饭的家常焖烧硬菜，猪龙骨肉厚带骨髓，经过香料辣椒焖煮之后肉质酥软脱骨，香辣味道渗透到骨头缝隙里面，啃起来过瘾，适合正餐主菜，也很适合佐酒，家用炒锅或者高压锅都能制作，虽然焖煮时间偏长，但是成品风味浓郁，喜欢香辣口的家庭很适合做这道菜。这道菜选择香辣焖烧做法，是因为猪龙骨骨头厚，单纯清炖味道清淡，辣味和香料可以掩盖肉腥，长时间焖煮让辣味慢慢渗入肉质，同时骨髓的油脂释放出来，汤汁红亮醇厚，和普通清炖龙骨相比，吃起来更有滋味，啃肉吸骨髓的口感也更有层次。

准备食材

制作步骤

1. 猪龙骨冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 炒锅倒油，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、葱姜蒜爆香。
3. 倒入焯好的猪龙骨翻炒，让每段龙骨均匀裹上红油香料。
4. 加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入足量热水，水面没过猪龙骨。
5. 大火烧开转中小火焖煮 60 到 80 分钟，煮到肉质酥软，根据尝味补少量盐。
6. 最后开大火收浓汤汁，汤汁裹住龙骨就可以关火装盘。

制作要点

• 焯水之后一定要用温水冲洗龙骨，冷水刺激肉质收紧，后面不容易炖酥。
• 郫县豆瓣酱本身含盐，加盐要少量，避免香辣猪龙骨成品过咸。
• 喜欢更省时间，可以把炒好的龙骨转入高压锅，上汽之后压 25 分钟，再回锅收汤。

香辣猪龙骨香辣醇厚，肉软骨髓香，趁热啃食口感最佳，剩下汤汁可以留着拌面，辣椒和花椒的用量可以根据吃辣能力增减，不吃麻味可以去掉花椒。

【常见问题】

问题 1：香辣猪龙骨炖不烂是什么原因？

回答 1：香辣猪龙骨炖不烂一般是焖煮时长不足，制作香辣猪龙骨中小火至少焖煮一小时，想要更快软烂可以使用高压锅压制香辣猪龙骨。

问题 2：香辣猪龙骨太咸怎么补救？

回答 2：香辣猪龙骨太咸可以补少量热水继续焖煮稀释咸味，制作香辣猪龙骨因为豆瓣酱自带盐分，建议最后再补盐，边尝边加。

问题 3：香辣猪龙骨可以提前一晚做好吗？

回答 3：香辣猪龙骨可以提前一晚做好冷藏，二次加热之后香辣猪龙骨会更加入味，但是食用前一定要彻底加热透。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材过敏人群请根据自身情况调整，焖煮时长可根据猪龙骨大小灵活调整。