豆米酱烧鱼是一道酱香鲜美的家常烧鱼菜品，鱼肉细嫩入味，搭配豆米同烧，豆米清甜粉糯，吸收酱汁之后和鱼肉风味融合，咸鲜带酱香味，下饭效果很好，适合家庭正餐上桌。这道菜好吃的核心，就是煎鱼定型之后再用酱料慢烧，让酱汁味道慢慢渗进鱼肉里面，豆米不要放太早，避免煮得过烂，鱼肉保持嫩而不散，酱香味突出，做法不算复杂，普通炒锅就能完成，喜欢酱烧口味的家庭很适合制作。

食材准备清单

前期预处理要点

鱼处理干净，刮净黑膜，表面划上几刀，用料酒、姜片里外抹匀，腌制十五分钟去腥，腌制之后用厨房纸把鱼身表面水分吸干，煎鱼的时候不容易溅油破皮。豆米冲洗干净备用，姜葱蒜提前切好，黄豆酱提前舀出，烧制的时候可以一次性下料，操作更顺畅。

烧制操作

热锅倒入食用油，油温升高之后放入鱼，中小火慢煎，一面煎至金黄定型再翻面，两面都煎好之后，放入姜葱蒜爆香。加入黄豆酱炒出酱香味，倒入料酒、生抽、老抽和小半勺白糖，加入足量清水，水量基本没过鱼身，大火烧开转中小火加盖烧十五分钟。开盖放入豆米，继续小火烧八到十分钟，等到豆米粉糯，鱼肉充分入味，尝一下咸度，按需补少量食盐，最后大火稍微收浓汤汁就可以出锅装盘。

豆米酱烧鱼烧制的时候尽量少翻动鱼身，防止鱼肉碎散，黄豆酱本身含盐，放盐一定要谨慎，避免成品过咸，豆米最后阶段下锅，既能保留清甜口感，又不会煮化，成品酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，汤汁用来拌饭也十分可口。

【常见问题】

问题 1：豆米酱烧鱼可以用冷冻豆米吗？

回答 1：豆米酱烧鱼可以用冷冻豆米，冷冻豆米提前解冻冲洗，下锅烧制时间可以略微缩短，做出来的豆米酱烧鱼风味和新鲜豆米差别不大。

问题 2：豆米酱烧鱼煎鱼破皮是什么原因？

回答 2：豆米酱烧鱼煎鱼破皮，大多是鱼身水分没有吸干，或者过早翻面，建议鱼身擦干水分，煎定型之后再翻面，豆米酱烧鱼成品就完整美观。

问题 3：豆米酱烧鱼可以换成别的酱料吗？

回答 3：豆米酱烧鱼可以换成甜面酱或者豆瓣酱，替换酱料之后风味会改变，依旧可以搭配豆米烧制，做出不同口味版本豆米酱烧鱼。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，实际烧制效果会受食材品质、厨具火力影响，不构成任何饮食健康相关专业建议。