豆沙紫薯酥核心做法就是油皮搭配油酥，内馅融合紫薯泥与红豆沙，经过两次擀卷之后包馅烘烤，成品外皮层层酥松，内馅绵密，紫薯自带淡紫色，颜色好看，豆沙香甜，是家庭烤箱就能做的特色中式酥点，当作茶点、节日点心都很合适。做酥点的核心原理就是油皮和油酥分开，油脂隔断面筋，经过擀卷才能形成分层，如果面团没有松弛，擀的时候会回缩，分层效果变差；紫薯水分偏高，直接做内馅容易湿软，烘烤之后爆馅流心，所以紫薯泥需要小火收干水分，包制收口一定要捏紧，烘烤温度稳定，上色之后及时取出，烤太久外皮会偏干硬。

食材准备

食材预处理

紫薯去皮切薄片，上锅蒸熟，压成紫薯泥，小火翻炒收干多余水分，放凉之后和红豆沙混合拌匀，分成均等内馅小球。油皮材料混合揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛 20 分钟，油酥材料揉成团同样静置松弛。

制作步骤

油皮剂子包入油酥剂子，收口捏紧，擀成长舌状，从上向下卷起来，全部卷好再次松弛 15 分钟，重复第二次擀卷。二次擀卷之后面团对折压扁，包入豆沙紫薯内馅，收口朝下，轻轻压成圆饼。烤箱提前预热 180℃，中层烘烤 30 分钟，表面上色均匀金黄就取出，完全放凉之后酥皮才会变酥脆。

关键注意事项

紫薯泥一定要炒干，水分太大是豆沙紫薯酥爆馅最常见原因。两次擀卷之间的松弛步骤不能省略，不然面团回缩难擀开。热的时候酥皮偏软，必须彻底冷却再收纳。做好之后密封保存，受潮之后豆沙紫薯酥会变软，失去分层酥脆口感。

豆沙紫薯酥重点是油皮油酥两次擀卷做分层，紫薯豆沙混合内馅提前收干，烤箱慢烤成型，成品酥松香甜，内馅绵密，颜值高，是很受欢迎的自制中式酥点。

【常见问题】

问题 1：豆沙紫薯酥烤完爆馅是什么原因？

回答 1：豆沙紫薯酥爆馅，一般是紫薯泥水分太高，或者包制收口没有捏紧，做豆沙紫薯酥紫薯泥要小火收干水分，包馅收口充分捏合。

问题 2：豆沙紫薯酥没有分层怎么办？

回答 2：豆沙紫薯酥没有分层，大多是面团没有充分松弛，擀卷的时候回缩，制作豆沙紫薯酥两次擀卷之间都要静置松弛，保证擀卷操作顺畅。

问题 3：豆沙紫薯酥可以用黄油代替玉米油吗？

回答 3：豆沙紫薯酥可以换成黄油，黄油版本奶香味更浓，但是成本更高，玉米油版本清淡清爽，同样可以做出分层的豆沙紫薯酥。

问题 4：豆沙紫薯酥放凉之后不酥脆怎么办？

回答 4：豆沙紫薯酥放凉之后不酥脆，一般是烘烤时间不足，或者保存的时候接触潮气，豆沙紫薯酥要烤足时间，冷却之后立刻密封保存。

【免责申明】

本文菜谱仅作为烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，实际烘烤时长与糖量请根据自身情况灵活调整，有食材过敏人群请留意相关食材过敏风险。